T／GXAS 770-2024 广西老友鱼制作技术规程 （发布稿).pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX10

GXAS

团体标准

T/GXAS770—2024

广西老友鱼制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforproducingGuangxiLaoyouFish

2024-07-12发布2024-07-18实施

广西标准化协会发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4制作工艺2

4.1工艺流程2

4.2操作指示2

5成品感官要求3

6档案记录3

附录A（资料性）配料参考用量配比4

附录B（资料性）筒骨高汤熬制工艺5

附录C（资料性）广西老友鱼成品图6

C.1招牌老友桂花鱼6

C.2招牌老友黄花鱼6

C.3招牌老友鱼7

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西宴僖餐饮管理有限公司、广西鱼上餐饮管理

有限公司、广西职业技术学院、南宁市江南区盛之桂餐饮店、南宁市青秀区桂潇厨坊餐饮店、南宁市青

秀区桂之宾餐饮店、南宁市青秀区味觉堂餐饮店、南宁市青秀区桂之梦餐饮店、南宁市小桂厨餐厅、南

宁市小郡人家餐厅、南宁市桂悦厨坊餐饮店、南宁市青秀区宵火靓餐饮店、南宁市桂趣餐饮店、南宁市

兴宁区百味桂柳人家餐饮店、南宁市良庆区桂宵精坊餐饮店、南宁市经济技术开发区龙之桂客厨坊餐饮

店。

本文件主要起草人：李恒、赵茂桦、蓝仁善、林叶新、李荣干、覃汉奉、秦鑫冬、李国金、陈文龙、

张俊福、黄南安、黄兴潘、农学城、黎少壁、何桂明。

广西老友鱼制作技术规程

1范围

本文件界定了广西老友鱼的术语和定义，确立了广西老友鱼制作的程序，规定了主料、辅料选择、

切配、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程

信息的追溯方法。

本文件适用于广西老友鱼的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8233芝麻油

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB17401食品安全国家标准膨化食品

GB/T18186酿造酱油

GB/T21999蚝油

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31644食品安全国家标准