DB3202_T 1076-2024 中小学生午餐营养配餐技术规范.docxVIP

ICS11.020CCSC55

3202

无锡市地方标准

DB3202/T1076—2024

中小学生午餐营养配餐技术规范

Technicalspecificationofnutritionallunchdesignforprimaryand

secondaryschoolstudents

2024-07-01发布2024-07-08实施

无锡市市场监督管理局发布

I

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目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5营养标准 2

6配餐原则 3

7配餐流程 4

附录A（资料性）每人每天能量及营养素供给量和食物种类及数量 6

附录B（资料性）大豆制品、奶制品互换表 8

附录C（资料性）常见的富含矿物质和维生素的食物 9

附录D（资料性）四季时令蔬菜、水果 11

附录E（资料性）中小学生营养午餐带量食谱示例 12

参考文献 15

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由无锡市卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：无锡市疾病预防控制中心。

本文件主要起草人：刘萍、钱红丹、孟宇、陈佳琪、周伟杰、高敏国、王小娜、王锦铭。

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1

中小学生午餐营养配餐技术规范

1范围

本文件规定了中小学校在校学生午餐的基本要求、营养标准、配餐原则、配餐流程等。

本文件适用于为6岁～17岁中小学生提供午餐的学校食堂或学校食材集中配送单位。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学生午餐schoollunch

由学校食堂或者集中用餐配送单位为在校学生提供的午餐。

3.2

学校食材集中配送单位centralizeddistributionofschoolfoodmaterials

为中小学校统一设计食谱，集中采购、配送食材的单位。

3.3

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量的一组食物搭配组合的食谱。

4基本要求

4.1人员配备

学校食堂或学校食材集中配送单位至少配备1名具有资质的专(兼)职营养指导人员，并公布相关人员资质。

4.2人员培训考核

营养指导人员定期接受食品安全及营养健康等方面的培训，每年度不少于20学时，并每年组织一次岗位能力自我测评和考核。

4.3营养教育

在供餐学校开展多种形式的学生营养健康教育活动，每年度开展1次学生营养健康知识知晓率调查，动态掌握学生营养健康知识知晓情况。

4.4食谱公示

学校食堂或学校食材集中配送单位提前一周将学生午餐带量食谱向学校师生和家长公示，每月收集师生和家长的意见，及时调整和修正学生午餐的营养食谱。

2

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5营养标准

5.1午餐比例

午餐提供的能量和营养素占全天总量的35%～40%。其中蛋白质供能比为10%～20%，脂肪供能比为20%～30%，碳水化合物供能比为50%～65%。

5.2午餐提供的能量及营养素

午餐提供的能量及营养素应满足不同年龄段学生生长发育需求，不同年龄段学生每人每天午餐能量及营养素供给量见表1，不同年龄段学生每人每天能量及营养素供给量见附录A.1。

表1每人每天午餐能量及营养素供给量

能量及营养素

（单位）

6岁～8岁

9岁～11岁

12岁～14岁

15岁～17岁

男

女

男

女

男

女

男

女

能量kcal

490～560

455～510

595～665

545～615

805

685

910

735

蛋白质（g）

12～14

16～20

25

21

27

21

钙（mg）

280

350

350

350

铁（mg）

4.2

5.6

5.6

6.3

5.6

6.3

锌（mg）

2.4

2.4

3.0

2.6

4.0

2.8

维生素A

(μgRAE）

155

140

200

190

275

260

285

235

维生