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餐厅环境卫生检查表

在餐饮业，环境卫生不仅是顾客对餐厅的第一印象，更是食品安全的第一道防线，直接关系到品牌声誉与顾客健康。一份详尽且实用的环境卫生检查表，是餐厅日常运营与管理中不可或缺的工具。它能帮助管理者系统地发现问题、及时整改，确保每一个角落都符合卫生标准。以下这份检查表，结合了行业实践与卫生规范，力求全面且具操作性。

一、就餐区与公共区域

就餐区是顾客直接接触的区域，其卫生状况直接影响顾客体验。

*地面与墙面：

*地面应时刻保持干爽、洁净，无食物残渣、积水或油污跞印，尤其注意餐桌下方及座椅腿部等易被忽略的区域。

*墙面、天花板及装饰物应无蛛网、霉斑、剥落现象，空调出风口、灯具等高处也需定期清洁。

*门窗玻璃洁净透明，无明显污渍或指印。

*餐桌与座椅：

*桌面在顾客用餐完毕后应立即清洁消毒，确保无食物残渣、油污，触感清爽。

*座椅表面（包括靠背、坐垫）应洁净，无污渍、毛发，椅腿无积灰。

*餐具摆放整齐，无破损、无污渍，餐巾、筷套等一次性用品包装完好，无受潮或污染。

*公共设施：

*垃圾桶（箱）应加盖，内袋及时更换，桶身外部保持清洁，周边无散落垃圾或异味。

*洗手台（若有）应洁净，洗手液、擦手纸或干手器配备齐全且在有效期内，下水通畅。

*通风良好，空气清新，无明显油烟味、异味或闷热感。可适当使用香薰，但气味不宜过于浓烈。

二、厨房操作区

厨房是餐饮制作的核心区域，卫生要求更为严苛，需杜绝任何潜在的污染源。

*台面与操作台：

*各类操作台、料理台面在使用前后均需清洁消毒，保持无油污、无食物碎屑、无积水。

*调料瓶、容器摆放有序，外表面洁净，标签清晰，无过期或变质调料。

*烹饪设备：

*炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备，每日使用后需清洁表面及内部，去除油污和食物残渣，确保无焦糊物堆积。

*油烟机（罩）内外表面及滤网需定期深度清洁，避免油污溢出或滴落到食物中。

*刀具、砧板与容器：

*刀具锋利且洁净，使用后及时清洗消毒，分类存放。

*砧板应按生熟、荤素等类别分开使用，并有明显标识，使用后彻底清洁消毒，存放时保持干燥通风，防止霉变。

*各类食品容器（盆、桶、筐等）应内外洁净，无异味、无油污、无霉斑，食品接触表面光滑无破损。

*水槽与下水道：

*水槽内外洁净，无食物残渣堆积，下水通畅。

*下水道口应加装滤网，防止杂物堵塞，并定期进行清洁和疏通，避免异味产生。

*地面与排水：

*厨房地面必须时刻保持清洁，及时清理洒落的食材、油污，定期进行深度清洁和消毒，确保无积水、无滑腻感。

*排水沟（明沟）应加盖，沟内无食物残渣和污垢积存，保持排水畅通。

三、备餐与出品区

此区域是食品呈现给顾客前的最后一道关卡，卫生控制至关重要。

*备餐台：

*台面洁净，无杂物，仅放置当前所需的食材和用具。

*操作人员需佩戴口罩、发网，保持手部清洁，操作前进行消毒。

*保温与展示设备：

*保温柜、展示柜等内部清洁，无异味、无污渍，温度指示正常。

*直接入口的成品、半成品需有防尘、防蝇措施。

*外卖打包区（若有）：

*打包台面洁净，打包盒、餐具等存放于洁净容器或包装内。

*外卖骑手取餐区域亦需保持整洁。

四、清洁消毒区（洗碗间）

洗碗间是餐具清洁消毒的核心区域，其规范操作直接关系到餐具卫生。

*清洗设备：

*洗碗机（若有）运行正常，洗涤剂、催干剂按规定投放，定期清洁维护。

*若为人工清洗，需严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。

*消毒设施：

*消毒柜（或消毒池）功能正常，消毒温度和时间符合规范要求，并有记录。

*消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染，保洁柜需定期清洁。

*废弃物处理：

*餐余垃圾与其他废弃物分类存放，及时清运，垃圾桶（箱）内外保持清洁。

*地面与环境：

*地面干燥防滑，无积水、油污，排水通畅。

*整体环境通风良好，无明显异味。

五、仓储区域

食材的储存卫生是保障食品安全的源头。

*食材存放：

*食材入库前需严格验收，确保新鲜、无变质、在保质期内。

*食材应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和过期。

*散装食材需有明确标签，注明品名、入库日期、保质期等。

*仓库环境：

*仓库内保持干燥、通风、整洁，无鼠患、蝇虫、蟑螂等有害生物活动迹象。

*地面、货架无积灰、无霉斑，定期进行清洁和消毒。

*易燃易爆品（如酒精、燃气罐）需单独、安全存放。

六、员工更衣与卫生间

员工的