标准食谱 菜谱 资料家常黄豆芽.pdfVIP

蓝海智选餐厅菜品操作规范

菜品名称：家常黄豆芽档口：中热编号：ZX0001

操作环节操作规范注意事

标准1.黄豆芽1000克

主加工1.将黄豆芽洗净去净豆皮、中间切一刀1.此原料可出

料小份12份

用标准1.五花肉丝100克、泡好的水晶粉500克2.下脚料可制

料配加工1.将五花肉切6*0。3厘米的丝作菜品

标料2.3.原料循环周

准料标准大葱100克、大姜50、蒜子50克、八角5克期为

头加工1.将大葱洗净切0.8厘米见方的片、大姜洗净切4.原料储存要

2*0.3厘米见方的条、蒜子切0.4厘米厚的片求

调1.豆油（炼好的）100克、花椒油5克、料酒60克、精盐

料12克、味精15克

1.将锅中加水放入料酒、精盐放豆芽烧开沸水15分钟过凉控水1.必须使用不

备用粘锅炒菜

烹2.将豆油（炼好的）100克、烧至4成热爆香肉丝、八角葱姜2.烫好的豆芽

调蒜、烹入料酒入豆芽炒约2分钟加入调入精盐12克、味精15泡入冷水中

过克、纯净水500克大火烧约5分钟储存

程3.淋入花椒油5克拌匀即可装盘

口味特点

菜品

相片

成品（大份或摆台）

单个（小份）相片及重量