第一部分 食品分析基础知识.pptVIP

采样有随机抽样和代表性取样两种方法。随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。代表性取样：是选择采样，即根据样品受某条件影响而变化的规律，采集的样品能代表其相应部分的组成。如分层抽样、随生产环节采样、依储存时间采样等。第29页，共65页，星期日，2025年，2月5日1）、均匀固体物料（如粮食、粉状食品）又分有完整包装（袋、桶、箱等）的物料、无包装的散堆样品、较稠的半固体物料。四分法抽样：将原始样品混合后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3cm以下料堆，在上划“+”字线，将其分成四份，取对角的两份混合，再如上分为四分，取对角的两份。如此操作下去直至取得所需数量为止。第30页，共65页，星期日，2025年，2月5日2）、较稠的半固体物料（如稀奶油、果酱等）可采用分层取样的方法。3）、液体物料（如植物油、鲜乳等）可采用虹吸分层取样的方法4）、不匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）可按食品的不同部位或随机抽取多个样品绞碎后混合取样。(3)检验后的样品保存(4)感官不合格产品不必进行理化检验,直接判为不合格产品第31页，共65页，星期日，2025年，2月5日（九）检验要求1、严格按照标准方法中规定的分析步骤进行检验，对试验中的不安全因素（中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等）应有防护措施。2、化检验室应实行分析质量控制。如人员比对、实验室间比对、验证试验等。3、检验人员应填写好检验记录。第32页，共65页，星期日，2025年，2月5日（十）分析结果的表述1、测定值的运算和有效数字的修约应符合GB/T8170《数字修约规则》、JJF1027《测量误差及数据处理》的规定。2、结果的表述：报告平行样的测定值的算术平均值，并报告计算结果表示到小数点后的位数或有效位数。3、样品测定值的单位应使用法定计量单位。4、如果分析结果在方法的检出限以下，可以用“未检出”表述，但应注明检出限的数值。第33页，共65页，星期日，2025年，2月5日（十一）检验方法中技术参数1、灵敏度：把标准曲线回归方程中的斜率（b）作为方法灵敏度，即单位物理量的响应值。2、检出限：把三倍空白值的标准差（测定次数n≥20）相对应的质量或浓度称为检出限。第34页，共65页，星期日，2025年，2月5日3、精密度：同一样品的各测定值的符合程度为精密度。4、准确度：测定的平均值与真实值相等的程度。可用测回收率表示方法的准确度。5、直线回归方程的计算。第35页，共65页，星期日，2025年，2月5日第三章实验室安全知识第36页，共65页，星期日，2025年，2月5日一、分析实验室一般安全操作守则（一）一般安全操作1．防止中毒（1）所有试剂药品瓶，要有标签。（2）严禁试剂入口，用移液管吸取有毒样品时应用橡皮球操作不得用嘴；如须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可，严禁以鼻子接近瓶口鉴别。第37页，共65页，星期日，2025年，2月5日（3）严禁食具和仪器互相代用。（4）对于某些有毒的气体和蒸气，如氮的氧化物、氯、溴、硫化氢等，必须在通风内进行操作。（5）取有毒试样时需站在上风。（6）中毒时必须急救中毒者，如果是由于吸入煤气或其他毒性气体、蒸气，那么应立即把中毒者移到新鲜空气中。第38页，共65页，星期日，2025年，2月5日2．防止燃烧和爆炸（1）挥发性有机药品应存放在通风良好的处所、冰箱或铁柜内。如乙醚、苯、酒精等。（2）启开易挥发的试剂瓶时，尤其在夏季，不可使瓶口对着自己或他人的脸部。（3）实验过程中对于易挥发及易燃性有机溶液剂如有必要以加热排除时，应在水浴锅或严密的电热板上缓慢地进行，严禁用火焰或电炉直接加热。第39页，共65页，星期日，2025年，2月5日（4）在蒸馏可燃性物质时，首先应将水充入冷凝器内，并确信水流已固定时，再旋开开关加热（不能用直接火加热）。（5）身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。（6）高温物体如灼热的坩埚、磁舟或燃烧管等，要放在不能起火的安全地方。第40页，共65页，星期日，2025年，2月5日（7）严禁氧化剂与可燃物一起研磨，不能在纸上称量过氧化钠。（8）爆炸类药品，如高氯酸、高氯酸盐、过氧化氢以及高压气体等，应放在低温处保管，不得与其他易燃物放在一起，移动或启用时不得激烈振动，高压气体的出气口不准对着人。（9）易发生爆炸的操作，不得对着人进行。第41页，共65页，星期日，2025年，2月5日（10）装有挥发性物或受热分解放出气体的药品（如五氯化磷）的瓶子最好不用石蜡封瓶塞。（11）分析中，有时需要对加热处理的溶液在隔断二氧化碳的情