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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品检验中检测菌落总数时，常用的方法是倾注平板法还是涂布平板法？

【选项】A.倾注平板法B.涂布平板法C.液膜法D.稀释平板法

【参考答案】A

【详细解析】菌落总数的检测通常采用倾注平板法，该方法通过将样品与琼脂混合后倾注于培养皿中，适用于均匀一致的样品。涂布平板法则用于表面或非均质样品，液膜法主要用于饮用水等液体样品，稀释平板法则用于低浓度样品的定量检测。

【题干2】大肠菌群的检测需选择哪种选择性培养基？

【选项】A.营养琼脂B.乳糖发酵基C.SS琼脂D.麦康凯琼脂

【参考答案】B

【详细解析】大肠菌群（包括大肠埃希菌）的检测需使用乳糖发酵基培养基（如麦康凯琼脂或伊红美蓝琼脂），因其能选择性抑制革兰氏阴性菌以外的微生物，并利用乳糖发酵产生粉红色菌落。营养琼脂为通用培养基，SS琼脂用于沙门氏菌检测，麦康凯琼脂则用于大肠杆菌特异性检测。

【题干3】沙门氏菌的检测需使用哪种特殊培养基？

【选项】A.Rappaport-Vassiliadis培养基B.TCBS琼脂C.麦康凯琼脂D.营养琼脂

【参考答案】A

【详细解析】沙门氏菌的检测常采用Rappaport-Vassiliadis培养基，该培养基含硫代葡萄糖酸盐和亚硫酸盐，能促进沙门氏菌的生长并抑制其他肠道菌。TCBS琼脂用于弧菌检测，麦康凯琼脂和营养琼脂不具备选择性。

【题干4】食品中重金属（如铅、砷）的检测主要采用哪种仪器？

【选项】A.离子色谱仪B.原子吸收光谱仪C.高效液相色谱仪D.红外光谱仪

【参考答案】B

【详细解析】原子吸收光谱仪（AAS）是重金属检测的首选仪器，通过测量元素吸收光谱进行定量分析，灵敏度高且操作简便。离子色谱仪（IC）用于无机离子分析，高效液相色谱仪（HPLC）适用于有机物分离，红外光谱仪（IR）主要用于定性鉴定。

【题干5】食品中农药残留的检测常用哪种色谱技术？

【选项】A.气相色谱法B.液相色谱法C.红外光谱法D.质谱法

【参考答案】A

【详细解析】气相色谱法（GC）是农药残留检测的经典方法，尤其适用于挥发性或易汽化的有机物。液相色谱法（HPLC）用于极性或大分子农药，质谱法（MS）可提高检测灵敏度并实现定性和定量分析，但成本较高。

【题干6】食品微生物检验中，样本均质化处理的主要目的是什么？

【选项】A.提高检测速度B.增加样本体积C.均匀分散微生物D.降低检测成本

【参考答案】C

【详细解析】均质化处理通过机械搅拌或均质器使样本中微生物均匀分散，确保后续稀释和接种的准确性。若微生物分布不均，可能导致假阳性或假阴性结果。提高速度和降低成本并非主要目的，样本体积增加可能影响稀释梯度设计。

【题干7】食品中水分活度的检测常用哪种仪器？

【选项】A.卡尔费休水分测定仪B.气相色谱仪C.红外水分仪D.真空干燥箱

【参考答案】A

【详细解析】卡尔费休水分测定仪基于电化学原理，通过滴定法测定水分含量，适用于食品、药品等样品。气相色谱仪（GC）需衍生化处理复杂基质，红外水分仪（IR）灵敏度较低，真空干燥箱仅用于物理干燥而非检测。

【题干8】食品中二氧化硫残留的检测常用哪种方法？

【选项】A.离子色谱法B.气相色谱-质谱法C.分光光度法D.原子吸收光谱法

【参考答案】C

【详细解析】分光光度法通过测量二氧化硫与盐酸副玫瑰苯胺的反应产物吸光度进行定量，操作简便且成本低。离子色谱法（IC）适用于多种硫离子的同步检测，气相色谱-质谱法（GC-MS）需衍生化处理，原子吸收光谱法（AAS）无法直接检测气体。

【题干9】食品包装材料的迁移试验中，常用哪种溶剂模拟包装材料与食品的接触？

【选项】A.蒸馏水B.乙醚C.甲醇D.丙酮

【参考答案】C

【详细解析】甲醇是食品包装材料迁移试验的标准溶剂，因其与多种食品成分（如油脂、色素）具有较好的相似性，可模拟真实迁移环境。蒸馏水仅用于检测亲水性物质迁移，乙醚和丙酮可能破坏包装材料结构或干扰检测结果。

【题干10】食品中黄曲霉毒素B1的检测需使用哪种前处理技术？

【选项】A.超临界流体萃取B.固相萃取C.均质化D.离心分离

【参考答案】B

【详细解析】固相萃取（SPE）通过吸附和洗脱步骤高效富集黄曲霉毒素B1，适用于复杂基质样品。超临界流体萃