脱盐咸蛋清溶菌酶提取与生物肽制备工艺的创新探索与实践.docx

脱盐咸蛋清溶菌酶提取与生物肽制备工艺的创新探索与实践

一、引言

1.1研究背景与意义

咸蛋作为我国极具特色的蛋制品，在食品行业中占据重要地位，尤其是咸蛋黄，凭借其独特的风味、诱人的口感和鲜艳的色泽，成为制作月饼、粽子等传统美食的关键原料，市场需求极为旺盛。据相关数据显示，我国每年咸蛋黄的使用量高达上百亿枚，然而在咸蛋黄加工过程中，会产生大量的咸蛋清，据初步估算，每年遗留的咸鸭蛋蛋清已超过数万吨。咸蛋清中富含优质蛋白质，其含量在8.8%-12%之间，蛋白质组成主要包括卵白蛋白、伴白蛋白、卵球蛋白、卵粘蛋白、类卵粘蛋白等，其氨基酸组成与人体需求匹配度高，是一种优质的全价蛋白资源。

但