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2025年事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】中式面点中，用于制作松子烧饼的坚果种类属于哪种类型？

【选项】A.需要提前浸泡的坚果B.需要烘烤后使用的坚果C.直接碾碎后使用的坚果D.需要油炸后使用的坚果

【参考答案】B

【详细解析】松子烧饼的坚果需经烘烤去除生味并增加香气，直接碾碎或油炸会破坏口感，浸泡坚果可能影响面点质地，因此正确答案为B。

【题干2】制作豆沙包时，若馅料过干导致包体开裂，应首先采取哪种补救措施？

【选项】A.增加馅料含水量B.提高面皮发酵程度C.在包面刷一层水膜D.调整馅料中油脂比例

【参考答案】C

【详细解析】包体开裂多因面皮干燥收缩，刷水膜可增强面皮延展性，而直接调整馅料或面皮发酵程度无法立即解决开裂问题，故选C。

【题干3】中式面点中，用于制作麻花的关键工艺是？

【选项】A.两次折叠后对折三次B.一次折叠后对折两次C.三次折叠后对折一次D.四次折叠后对折两次

【参考答案】A

【详细解析】麻花需通过多次折叠形成层次结构，两次折叠后对折三次可形成16股结构，是传统工艺标准步骤，其他选项折叠次数不足或结构松散。

【题干4】制作蛋黄酥时，包裹蛋黄的饼皮厚度应控制在多少毫米？

【选项】A.2-3毫米B.3-5毫米C.5-8毫米D.8-10毫米

【参考答案】C

【详细解析】蛋黄酥饼皮过薄易烤裂，过厚影响口感，5-8毫米厚度既能保证结构稳定又符合酥脆度要求，其他选项均偏离行业标准。

【题干5】中式面点中，用于制作龙须面的主要工具是？

【选项】A.面刀B.面杖C.面剪D.面轮

【参考答案】C

【详细解析】龙须面需将面团拉成细如发丝的条状，面剪可精准控制切割长度和粗细，面刀、面杖、面轮均无法实现这一工艺要求。

【题干6】制作八宝饭时，糯米浸泡的时间通常为？

【选项】A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

【参考答案】B

【详细解析】糯米需充分吸水才能达到理想的蒸煮效果，4小时浸泡可确保颗粒饱满不夹生，过短会导致口感生硬，过长可能造成营养流失。

【题干7】中式面点中，用于制作油条的面团发酵温度应控制在？

【选项】A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

【选项】B

【详细解析】油条面团需快速发酵产生多孔结构，25-30℃为最佳温度范围，过高会导致酸味，过低发酵不足影响蓬松度。

【题干8】制作枣花馒头时，枣泥馅的含糖量比例一般为？

【选项】A.30%B.40%C.50%D.60%

【参考答案】B

【详细解析】枣泥馅需平衡甜度与粘性，40%糖量既能保证口感湿润，又避免糖分过多导致馅料板结，其他比例偏离传统配方。

【题干9】中式面点中，用于制作萨其马的面糊稠度应调整为？

【选项】A.稀粥状B.糯米粥状C.面糊状D.坚果碎状

【参考答案】B

【详细解析】萨其马面糊需类似糯米粥的稠度，过稀易流淌，过稠难以挂糊，坚果碎状与面糊无关，故选B。

【题干10】制作葱花饼时，葱花应提前处理哪种方式？

【选项】A.晒干B.油炸C.烘烤D.浸泡

【参考答案】B

【详细解析】葱花油炸可去除生葱的辛辣味并增加香气，其他处理方式无法达到最佳风味，浸泡会稀释葱香。

【题干11】中式面点中，用于制作千层酥的面皮层数一般为？

【选项】A.8层B.12层C.16层D.20层

【参考答案】C

【详细解析】千层酥需16层交替折叠，每层厚度约0.3毫米，层数过少影响酥脆度，过多增加制作难度且成品易塌陷。

【题干12】制作月饼时，皮料与馅料的比例通常为？

【选项】A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:3

【参考答案】B

【详细解析】月饼皮料需包裹馅料并形成完整外壳，1:1.5比例既能保证皮料厚度，又避免浪费，其他比例偏离国家标准。

【题干13】中式面点中，用于制作糖画的面团原料是？

【选项】A.面粉B.糯米粉C.油条面糊D.饼干碎

【参考答案】B

【详细解析】糖画需用糯米粉制作的糖浆，其延展性和可塑性最佳，其他选项无法达到糖画所需的质地。

【题干14】制作麻薯时，煮制过程中需加入哪种物质？

【选项】A.鸡蛋B.植物油C.猪油D.碳酸氢钠

【参考答案】C

【详细解析