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酒店面点师岗位馅料调配考试试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.调制豆沙馅时，炒豆沙的油一般用（）
A.猪油B.花生油C.橄榄油
答案：A
2.调制鲜肉馅时，打水的目的不包括（）
A.使肉馅鲜嫩B.增加重量C.降低成本
答案：C
3.以下哪种原料不常用于甜味馅料（）
A.糖B.盐C.蜂蜜
答案：B
4.调制莲蓉馅，莲子需要（）
A.带芯B.去芯C.无所谓
答案：B
5.调制蔬菜馅时，挤去多余水分是为了（）
A.口感清爽B.减少营养流失C.增加重量
答案：A
6.调制五仁馅，以下不属于“五仁”的是（）
A.杏仁B.花生仁C.核桃仁D.开心果
答案：D
7.调制叉烧馅，叉烧肉一般要
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