伊犁团餐管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强伊犁团餐管理，保障团餐质量，提高团餐服务水平，确保就餐人员饮食安全，根据国家有关法律法规和行业标准，结合伊犁地区实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于伊犁地区所有从事团餐服务的单位、企业及个人。

第三条团餐管理应遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）规范操作，确保质量；

（三）文明服务，顾客至上；

（四）节约资源，绿色环保。

第二章组织机构及职责

第四条成立伊犁团餐管理领导小组，负责团餐管理的全面工作。

第五条团餐管理领导小组职责：

（一）制定团餐管理制度和标准；

（二）监督、检查团餐服务单位的执行情况；

（三）协调解决团餐服务过程中出现的问题；

（四）对违反本制度的行为进行查处。

第六条设立团餐管理部门，负责日常团餐管理工作。

第七条团餐管理部门职责：

（一）负责制定团餐服务标准；

（二）对团餐服务单位进行资质审核；

（三）对团餐服务单位进行定期检查；

（四）对团餐服务过程中出现的问题进行整改；

（五）对违反本制度的行为进行查处。

第三章团餐服务单位资质管理

第八条从事团餐服务的单位必须具备以下条件：

（一）依法注册，具有独立法人资格；

（二）有固定的经营场所和必要的设备设施；

（三）有健全的组织机构和管理制度；

（四）有符合国家卫生标准的食品安全管理人员；

（五）有良好的信誉和服务质量。

第九条团餐服务单位应向团餐管理部门提交以下材料：

（一）营业执照副本；

（二）法定代表人身份证明；

（三）经营场所证明；

（四）设备设施清单；

（五）管理制度；

（六）食品安全管理人员证明；

（七）其他相关证明材料。

第十条团餐管理部门对提交的材料进行审核，符合条件的核发《团餐服务许可证》。

第四章团餐服务标准

第十一条团餐服务单位应按照以下标准提供服务：

（一）食品安全标准：严格执行国家食品安全法律法规，确保食材新鲜、安全，杜绝食品安全事故；

（二）卫生标准：保持经营场所、设备设施、餐具等清洁卫生，定期进行消毒；

（三）服务质量标准：提供优质、高效、文明的服务，满足就餐人员需求；

（四）价格标准：合理定价，明码标价，不得乱收费；

（五）环保标准：节约资源，减少污染，实行绿色环保。

第五章团餐服务过程管理

第十二条团餐服务单位应建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、销售、服务等环节。

第十三条采购管理：

（一）采购食材应选择信誉良好、质量合格的供应商；

（二）采购食材应索证索票，确保来源可追溯；

（三）采购食材应进行检验，符合食品安全标准。

第十四条储存管理：

（一）储存食材应按照温度、湿度等要求进行分类存放；

（二）储存食材应定期检查，发现变质、过期等情况及时处理；

（三）储存食材应保持清洁卫生，防止交叉污染。

第十五条加工管理：

（一）加工食材应遵守操作规程，确保食品安全；

（二）加工过程中应保持清洁卫生，防止交叉污染；

（三）加工人员应持有健康证明，定期进行体检。

第十六条销售管理：

（一）销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品；

（二）销售食品应明码标价，不得乱收费；

（三）销售食品应提供优质服务，满足就餐人员需求。

第十七条服务管理：

（一）服务人员应具备良好的职业道德和服务意识；

（二）服务人员应熟悉团餐服务流程，提高服务效率；

（三）服务人员应遵守团餐服务规范，文明礼貌。

第六章检查与监督

第十八条团餐管理部门应定期对团餐服务单位进行检查，检查内容包括：

（一）食品安全管理制度执行情况；

（二）食品安全管理人员配备情况；

（三）设备设施运行情况；

（四）食材采购、储存、加工、销售等情况；

（五）服务质量、价格等情况。

第十九条团餐管理部门应建立健全投诉举报制度，对就餐人员投诉举报及时处理。

第七章违规处理

第二十条对违反本制度的行为，团餐管理部门将依法予以查处，包括：

（一）责令改正；

（二）没收违法所得；

（三）罚款；

（四）吊销《团餐服务许可证》；

（五）依法追究刑事责任。

第八章附则

第二十一条本制度由伊犁团餐管理领导小组负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

注：本制度为示例性质，具体内容可根据实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为了规范伊犁团餐服务，确保食品安全和营养健康，提高服务质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合伊犁地区实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于伊犁地区所有提供团餐服务的单位，包括学校、企业、机关、事业单位等。

第三条伊犁团餐服务应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.营养均衡，卫生达标；

3.服务规范，顾客至上；

4.管理科学，持续改进。

第二章组织机构与职责

第四条伊犁团餐管理领