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做饭安全培训内容记录课件

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汇报人：XX

目录

01

厨房安全基础

02

食材处理安全

03

烹饪过程安全

04

厨房设备维护

05

个人防护与卫生

06

培训考核与反馈

厨房安全基础

PART01

安全操作规范

使用炉灶、烤箱等设备前，应检查其完好无损，操作时遵循设备使用说明，避免火灾和烫伤。

正确使用厨房设备

烹饪时油温不宜过高，一旦油锅起火，应立即盖上锅盖或使用灭火毯，切勿用水灭火。

避免油锅起火

在处理生食和熟食时，应使用不同的刀具和砧板，防止交叉污染，确保食品安全。

妥善处理食材

定期清理厨房，保持工作台面、地面干燥清洁，及时清理食物残渣，预防细菌滋生和滑倒事故。

保持厨房清洁

01

02

03

04

常见厨房隐患

01

燃气泄漏

确保燃气管道和炉具无泄漏，定期检查，避免火灾或爆炸事故的发生。

02

电器使用不当

正确使用厨房电器，避免电线裸露、过载使用，防止触电或火灾。

03

油锅起火

烹饪时油温不宜过高，一旦油锅起火，应立即盖上锅盖或使用灭火毯扑灭。

04

刀具使用不当

使用锋利的刀具时要小心，切勿用手直接接触刀刃，防止割伤。

05

食物中毒

注意食材的新鲜度和储存条件，避免交叉污染，确保食物安全。

应急处理措施

遇到厨房火灾时，立即关闭电源和气源，使用灭火器扑灭火源，切勿用水直接扑救油火。

火灾应急处理

若不慎烫伤，应迅速将受伤部位浸入冷水中降温，然后涂抹烫伤膏，并尽快就医。

烫伤急救

发生切割伤害时，应立即用干净的布料或纱布压迫止血，并用消毒剂清洁伤口，必要时寻求医疗帮助。

切割伤害处理

一旦发现食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，并尽快联系医疗机构进行救治。

食物中毒应对

食材处理安全

PART02

食材清洗消毒

使用流动水彻底清洗蔬菜水果，去除表面的农药残留和污物，确保食用安全。

正确清洗蔬菜水果

在使用消毒剂清洗食材时，必须按照说明书稀释比例正确使用，并确保充分冲洗干净。

使用消毒剂的注意事项

肉类和海鲜在处理前应先用清水冲洗，再用淡盐水浸泡消毒，以减少细菌和寄生虫。

肉类海鲜的消毒处理

食品保存方法

将易腐食品如肉类、乳制品放入冰箱冷藏，保持在4°C以下，以延长保质期。

冷藏保存

对于长期保存的食品，如冷冻肉类和速冻食品，应放置在-18°C以下的冷冻室中。

冷冻保存

干货如豆类、谷物和香料等，应存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮变质。

干燥保存

通过腌制方法，如腌菜、腌肉，可以有效延长食品的保存时间，同时增添风味。

腌制保存

防止交叉污染

为不同类型的食材准备专用的切菜板，如生肉和蔬菜分开，避免细菌交叉传播。

01

使用不同切菜板

生食和熟食应使用不同的容器存放，并确保冰箱内生熟食品分开，防止细菌污染。

02

分开存放生熟食品

在处理不同食材前后，彻底洗手是预防交叉污染的重要步骤，应使用肥皂和水清洗至少20秒。

03

彻底清洗双手

烹饪过程安全

PART03

烹饪设备使用

在烹饪时，确保炉灶开关处于正确位置，避免因误操作导致的火灾或燃气泄漏。

正确使用炉灶

01

定期检查和维护微波炉、烤箱等厨房电器，确保电线无破损，防止触电或火灾事故。

维护厨房电器

02

使用压力锅时，注意不要超压使用，确保安全阀工作正常，避免发生爆炸危险。

使用压力锅注意事项

03

热源管理与防护

确保炉具开关处于关闭状态，避免因误操作导致火灾或燃气泄漏。

正确使用炉具

烹饪时油温不宜过高，一旦油锅起火，应立即盖上锅盖或使用灭火毯扑灭。

避免油锅起火

在处理热锅、热盘等高温物品时，使用隔热手套，防止烫伤。

使用隔热手套

烹饪时保持厨房通风，防止有害气体积聚，确保烹饪环境的安全。

保持厨房通风

烹饪过程中的注意事项

正确使用厨房工具

使用锋利的刀具时要小心，确保刀刃朝向安全方向，避免切伤手指。

避免油锅起火

注意燃气安全

确保燃气灶具的开关处于关闭状态，避免燃气泄漏引发火灾或爆炸事故。

烹饪时油温不宜过高，一旦油锅起火，应立即盖上锅盖或使用灭火毯扑灭。

防止烫伤

在处理热食或热油时，应穿戴防护手套，避免直接接触高温表面导致烫伤。

厨房设备维护

PART04

常见设备故障

燃气灶点火不畅或火焰异常可能是喷嘴堵塞或风门调节不当导致。

燃气灶具故障

冰箱不制冷或温度调节失灵，可能是压缩机故障或制冷剂泄漏。

冰箱制冷问题

抽油烟机运行时噪音异常，可能是内部零件松动或轴承磨损。

抽油烟机噪音大

电烤箱温度过高或无法调节，可能是温控器损坏或内部线路问题。

电烤箱温度失控

定期检查与保养

定期检查燃气管道、阀门和炉具，确保无泄漏，预防火灾和爆炸事故。

检查燃气设备

定期清洁抽油烟机的滤网和风扇，防止油污积累，保持设备高效运转。

清洁抽油烟机

定期检查冰箱温度，确保冷藏和冷冻功能正常，避免食物变质。

维护冰箱温度

定期检查厨房电