《通辽牛肉调理制品加工技术规范》.docxVIP

NY/T1564—202X

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ICS?67.120.10

CCSX22

2025-XX-XX实施2025-XX-XX发布通辽牛肉调理制品加工技术规范TechnicalRegulationforProcessingofTongliaoBeefPreparedProducts

2025-XX-XX实施

2025-XX-XX发布

通辽牛肉调理制品加工技术规范

TechnicalRegulationforProcessingofTongliaoBeefPreparedProducts

（征求意见稿）

T/CMATBxxxx—2025

团体标准

中国肉类协会发布

中国肉类协会发布

T/CMATBXXXX—2025

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前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国肉类协会提出并归口。

本文件由中国肉类协会发布。

本文件起草单位：。

本文件主要起草人：。

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通辽牛肉调理制品加工技术规范

范围

本文件规定了通辽牛肉调理制品的生产场所要求、生产管理控制、加工技术要求、标签、标志、贮存、运输和销售的要求。

本文件适用于通辽牛肉调理制品的生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB/T20940肉类制品企业良好操作规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

GB31661食品安全国家标准调制肉制品生产卫生规范

NY/T2073调理肉制品加工技术规范

T/CMATB3012通辽牛肉

术语和定义

NY/T2073规定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

通辽牛肉调理制品Tongliaobeefpreparedproducts

在通辽地区生产的，以鲜(冻)通辽牛肉或可食副产品为原料，绞制或切制后配以辅料，经滚揉（或不滚揉）、搅拌（或不搅拌）、调味、预加热（或不加热）等工艺加工而成，需在冷藏或冻藏条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品。

生产场所要求

应符合GB14881的规定。

生产管理控制

5.1一般要求

应符合GB14881、GB/T20940、GB31621、GB31661等标准的相关规定。

5.2人员卫生控制

5.2.1需人工操作的加工过程，员工应按要求做好手部清洗消毒，手部清洁消毒间隔时间不宜超过1h。

5.2.2使用或接触可能污染产品的物品和环境后，再次从事接触通辽牛肉调理制品和相关工具、容器、设备、包装材料等与产品经营相关的活动前，应清洗消毒。

5.3环境、设备卫生控制

5.3.1加工区域内靠近裸露产品位置的环境空气每月至少1次监测菌落总数、沙门氏菌等微生物，可结合实际情况确定监控指标限值，冷却间、内包装车间应严格控制微生物限值。

5.3.2应定时清除加工区域废弃物；裸露产品工作台面的废弃物应及时清除，并定时进行工作台的清洗消毒，清洗消毒间隔时间不宜超过1h。

5.3.3产品加工过程中刀具应及时清洁消毒，采用热水清洁消毒时水温应不低于82℃，连续使用时清洁消毒间隔时间不宜超过1h。

5.3.4进行现场维修、维护、清洁消毒及施工等工作时，应采取有效防护措施，避免异物、异味、碎屑、有毒有害气体等污染产品。

加工技术要求

6.1原辅料、食品添加剂和食品相关产品要求

6.1.1原料

6.1.1.1应符合T/CMATB3012的相关规定。

6.1.1.2生鲜原料应存放在0℃～4℃的储存库，冷冻原料应存放在-18℃以下的储存库。

6.1.2辅料

6.1.2.1应符合相关标准的规定。

6.1.2.2应查验辅料的合格证明文件，验收合格后方