《通辽牛肉质量分级》.docxVIP

NY/T1564—202X

PAGE

PAGE5

PAGE

ICS?67.120.10

CCSX22

2025-08-28实施2025-02-28发布通辽牛肉质量分级QualitygradingforTongliaobeef

2025-08-28实施

2025-02-28发布

通辽牛肉质量分级

QualitygradingforTongliaobeef

（征求意见稿）

T/CMATBxxxx—2025

团体标准

中国肉类协会发布

中国肉类协会发布

T/CMATBXXXX—2025

PAGE

PAGE6

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国肉类协会提出并归口。

本文件由中国肉类协会发布。

本文件起草单位：。

本文件主要起草人：。

通辽牛肉质量分级

范围

本文件规定了通辽肉牛的牛胴体及分割肉分级的基本要求、等级划分、技术指标评定方法、等级评定方法、标志、包装和记录的要求。

本文件适用于通辽肉牛的牛胴体和分割肉分级。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T27643牛胴体及鲜肉分割

GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉

GB/T37061畜禽肉质量分级导则

NY/T676牛肉等级规格

NY/T3383畜禽产品包装与标识

T/CMATB3012通辽牛肉

T/CMATBXXXX通辽肉牛饲养管理技术规程

T/CMATBXXXX通辽肉牛屠宰操作规程

T/CMATBXXXX通辽牛肉分割技术规程

术语和定义

GB/T19477、GB/T27643、GB/T37061、T/CMATB3012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

通辽肉牛胴体Tongliaobeefcattlecarcass

检验检疫合格的通辽肉牛经宰杀放血后，除去头、蹄、皮、尾、内脏、肾周脂肪及生殖器（母牛去除乳房）后的躯体部分。

3.2

通辽分割牛肉Tongliaobeefcuts

从通辽肉牛胴体上剥离或切割下来的部位肉，如外脊、眼肉、上脑等。

3.3

产量分级yieldgrading

根据通辽肉牛胴体屠宰率高低对肉牛胴体进行的等级划分。

3.4

质量分级qualitygrading

根据牛肉食用品质的相关指标对肉牛胴体和分割牛肉进行的等级划分。

4基本要求

4.1原料来源

通辽肉牛养殖应符合T/CMATBXXXX通辽肉牛饲养管理技术规程的要求。

4.2屠宰加工要求

屠宰加工应按T/CMATBXXXX通辽肉牛屠宰操作规程和T/CMATBXXXX通辽牛肉分割技术规程执行。

5等级划分

5.1产量等级划分

根据屠宰率，将通辽肉牛胴体从高到低依次分为优级、良好级和普通级。

5.2质量等级划分

根据生理成熟度，以及第6肋至第7肋间或第12肋或第13肋间背最长肌横切面肉色和脂肪颜色的等级判定，将通辽肉牛胴体和通辽分割牛肉质量从高到低依次分为A级、B级、C级和D级。

6技术指标评定方法

6.1评定要求

检验检疫合格的通辽肉牛胴体经分割暴露于空气中0.5h后，在光照强度不低于660lx照明的条件下进行评定。

6.2屠宰率

通过测定通辽肉牛活体重和胴体重计算屠宰率。

通辽肉牛屠宰率计算公式见公式（1）。

P=W1/W0（1）

P为通辽肉牛胴体产肉率（%）；

W1为通辽肉牛胴体重；

W0为通辽肉牛活体重。

6.3生理成熟度

生理成熟度按NY/T676规定的门齿变化进行等级判定。

6.4肉色

肉色按GB/T29392规定的方法进行等级判定。

6.5脂肪颜色

脂肪颜色按GB/T29392规定的方法进行等级判定。

7等级评定方法

7.1通辽肉牛胴体的产量等级评定

通辽肉牛胴体产量等级按照附录A评定。

7.2通辽肉牛胴体和通辽分割牛肉质量等级评定

通辽肉牛胴体所产生的通辽分割牛肉质量等级规格与通辽肉牛胴体质量等级规格相同，按照附录B评定。当生理成熟度等级为A级～B级、肉色等级为4级～7级，脂肪颜色等级为1