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2025年健康管理师食物中毒的预防、常见毒物来源与食物安全专题试卷及解析1

2025年健康管理师食物中毒的预防、常见毒物来源与食物

安全专题试卷及解析

2025年健康管理师食物中毒的预防、常见毒物来源与食物安全专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原体之一，常存在于未煮熟的肉类中？

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、肉毒杆菌

D、副溶血性弧菌

【答案】A

【解析】正确答案是A。沙门氏菌是引起食物中毒最常见的病原体之一，常存在于未煮

熟的肉类、蛋类和乳制品中。B选项金黄色葡萄球菌主要通过污染食品后产生肠毒素引

起中毒，多见于乳制品和糕点；C选项肉毒杆菌多见于罐头食品和发酵食品，可产生致

命的肉毒毒素；D选项副溶血性弧菌主要存在于海产品中。知识点：常见食物中毒病原

体及其来源。易错点：易混淆金黄色葡萄球菌与沙门氏菌的污染食品类型。

2、预防食物中毒的关键措施不包括以下哪项？

A、食品充分加热

B、生熟食品分开存放

C、长时间冷藏食品

D、保持厨房清洁

【答案】C

【解析】正确答案是C。长时间冷藏食品可能导致细菌繁殖或食品变质，不符合预防食

物中毒的原则。A选项食品充分加热可杀灭病原体；B选项生熟食品分开存放可避免交

叉污染；D选项保持厨房清洁可减少病原体滋生。知识点：食物中毒的预防措施。易错

点：误认为冷藏时间越长越安全。

3、下列哪种毒素主要存在于发芽的土豆中？

A、黄曲霉毒素

B、龙葵素

C、组胺

D、河豚毒素

【答案】B

【解析】正确答案是B。龙葵素是发芽土豆中常见的天然毒素，摄入过量可引起中毒。A

选项黄曲霉毒素主要存在于霉变的谷物和坚果中；C选项组胺多见于腐败的鱼类；D选

项河豚毒素存在于河豚体内。知识点：常见天然毒素及其来源。易错点：易混淆黄曲霉

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毒素与龙葵素的来源。

4、食物中毒的潜伏期通常为多久？

A、12小时

B、624小时

C、23天

D、1周以上

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物中毒的潜伏期通常为624小时，具体时间因病原体类型和

摄入量而异。A选项12小时多为化学性中毒或毒素型中毒；C选项23天和D选项1

周以上较为罕见。知识点：食物中毒的临床特征。易错点：误以为所有食物中毒的潜伏

期都较短。

5、下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？

A、新鲜蔬菜

B、罐头食品

C、玉米和花生

D、冷冻肉类

【答案】C

【解析】正确答案是C。玉米和花生在储存过程中容易霉变，产生黄曲霉毒素。A选项新

鲜蔬菜和D选项冷冻肉类不易霉变；B选项罐头食品因密封性好，不易受污染。知识

点：黄曲霉毒素的污染食品类型。易错点：误以为所有谷物都容易受黄曲霉毒素污染。

6、下列哪种行为可能导致化学性食物中毒？

A、食用未煮熟的鸡蛋

B、食用被农药污染的水果

C、食用过期酸奶

D、食用生鱼片

【答案】B

【解析】正确答案是B。农药残留是化学性食物中毒的常见原因。A选项未煮熟的鸡蛋

可能引起沙门氏菌中毒；C选项过期酸奶可能导致细菌性中毒；D选项生鱼片可能引起

寄生虫感染。知识点：化学性食物中毒的来源。易错点：易混淆化学性中毒与生物性中

毒的原因。

7、下列哪种细菌主要通过污染乳制品引起食物中毒？

A、大肠杆菌

B、李斯特菌

C、志贺氏菌

D、空肠弯曲菌

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【答案】B

【解析】正确答案是B。李斯特菌常存在于乳制品中，尤其是未经巴氏消毒的牛奶。A选

项大肠杆菌多见于肉类和蔬菜；C选项志贺氏菌主要通过水源传播；D选项空肠弯曲菌

多见于禽类。知识点：细菌性食物中毒的污染途径。易错点：误以为大肠杆菌是乳制品

的主要污染菌。

8、预防食物中毒的“食品安全五要点”不包括以下哪项？

A、保持清洁

B、生熟分开

C、长时间加热

D、使用安全的水和原料

【答案】C

【解析】正确答案是C。长时间加热可能导致营养流失或食品变质，不符合食品安全五

要点。A选项保持清洁、B选项生熟分开、D选项使用安全的水和