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餐饮从业人员卫生安全培训标准与考核机制研究

目录

一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1研究背景分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.2研究价值探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.1国外研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2.2国内研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3.1研究主要内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.3.2研究方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

二、餐饮从业人员卫生安全培训现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1培训内容体系审视．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1.1知识技能培训内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.1.2职业道德素养培训内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2培训方式方法评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.1传统培训模式分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2.2现代培训技术应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3培训实施管理考察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3.1培训组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.3.2培训资源配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.4现有培训效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.4.1培训效果评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.4.2培训效果评估结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.5现存问题与挑战剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.5.1培训内容针对性不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.5.2培训方式单一枯燥．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

2.5.3培训管理不规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

2.5.4培训效果难以保证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

三、餐饮从业人员卫生安全培训标准体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.1培训标准制定原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.1.1科学性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

3.1.2实用性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.1.3系统性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.1.4可行性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.2培训内容标准细化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.2.1基础理论知识标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

3.2.2实操技能操作标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

3.3培训