健康牛与育肥淘汰牛肉品质及血液生理生化指标比较分析.pdfVIP

中国畜牧兽医,():

20255283630-3641

ChinaAnimalHusbandrVeterinarMedicine

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健康牛与育肥淘汰牛肉品质及血液

生理生化指标比较分析

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王文景陈磊闫向民马桢王骁陈文中

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苏楠张雨夏刘梦陈素梅王思翰

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1.石河子大学动物科技学院石河子8320032.新疆畜牧科学院乌鲁木齐830011

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3.新疆伊犁职业技术学校伊犁835000

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摘要目的本研究通过比较分析健康牛与育肥淘汰牛在肉品质和血液生理生化指标上的差异为育肥牛的健

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康管理和肉质优化提供科学依据方法选取健康牛和育肥淘汰牛各头屠宰前采集血液样本测定其血液生

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理和生化指标全部屠宰后取左侧胴体第11~13肋间背最长肌样品测定肉品质指标包括色泽Lab值

、、、。【】(

pH蒸煮损失率剪切力压力失水率及质构结果健康牛肉的pH和蒸煮损失率显著低于育肥淘汰牛P

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和值显著高于育肥淘汰牛健康牛血液中红细胞计数血红蛋白血细胞比

0.05LbP0.05RBCHGB

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容HCT嗜酸性粒细胞EOS血小板PLT血小板压积PCT以及白蛋白ALB总蛋白TP血糖GLU

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钙Ca总胆固醇TC尿素UREA等指标水平均显著高于育肥淘汰牛P0.05相关性分析发现健康牛肉

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