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商超食品安全

培训课件

汇报人：XX

壹食品安全基础知识

目贰食品采购与验收

录叁食品储存与管理

肆食品加工与制作

伍食品安全事故处理

陆员工个人卫生与责任

壹

食品安全基础知识

食品安全的定义

食品安全的含义

食品安全指的是食品中无有毒有害物质，

不会对消费者健康造成危害。

01食品安全标准

食品安全标准是确保食品在生产、加工、

储存、运输和销售过程中符合安全要求的

食品安全与公共健康02规范体系。

食品安全直接关系到公共健康，是预防食

源性疾病和保障公共卫生安全的重要环节。

03

食品安全的重要性

公共健康保障经济影响社会信任基础

食品安全直接关系到消费者健康，食品安全事件会严重影响企业声确保食品安全是建立消费者对商

不良食品可能导致食物中毒，甚誉和经济利益，如三聚氰胺奶粉超信任的基石，有助于维护市场

至危及生命。事件导致相关企业巨额损失。秩序和社会稳定。

食品生产许可制度

食品安全法规概介绍食品生产许可制度，如《食品生产许可管理办法》，

览确保食品生产过程符合法规要求。

食品添加剂使用规范

概述食品添加剂使用规范，例如《食品添加剂使用卫生

标准》，保障食品添加剂安全使用。

食品召回制度

解释食品召回制度，如《食品安全法》中关于食品召回

的规定，确保问题食品能够及时被召回。

贰

食品采购与验收

供应商管理

供应商资质审核定期评估供应商

确保供应商具备合法的营业通过定期的评估和检查，监

执照、食品生产许可证等，控供应商的生产环境、卫生

以保障食品安全。条件和产品质量。

建立供应商档案供应商