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银杏脱壳后保藏条件的研究
摘要
实验主要是以江苏出产的银杏为实验材料，探讨银杏脱壳后经不同灭菌加工工艺条件处理后，用0.01mm厚聚乙烯小包装袋包装后排气真空包装，放置在不同储藏条件下，检测微生物的生长情况（根据国标的检测方法）。并在室温储藏条件下的各组样品中微生物指标明显差于5℃低温贮藏各组样品的微生物指标，同时真空保藏下的好氧菌(酵母和霉菌含量比较少）比较少，主要是厌氧细菌存在。本实验通过对杀菌温度，预煮时间、杀菌时间等参数的对比得出最优的保藏加工条件，从而延长银杏的保质期。
关键词银杏微生物菌落总数
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