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茶艺师理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列茶类中，属于不发酵茶的是（）。

A.祁门红茶B.安溪铁观音C.西湖龙井D.云南普洱（生茶）

答案：C

2.乌龙茶的关键加工工艺是（）。

A.杀青B.做青C.渥堆D.萎凋

答案：B

3.普洱茶（熟茶）的核心工艺是（）。

A.自然陈化B.人工渥堆发酵C.晒青干燥D.蒸压成型

答案：B

4.绿茶按杀青方式分类，以下属于蒸青绿茶的是（）。

A.洞庭碧螺春B.恩施玉露C.太平猴魁D.信阳毛尖

答案：B

5.红茶“冷后浑”现象的形成与（）物质相关。

A.咖啡碱与茶黄素B.氨基酸与茶多酚C.茶多糖与茶氨酸D.叶绿素与类胡萝卜素

答案：A

6.白茶“白毫银针”的原料等级要求是（）。

A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.驻芽三叶

答案：A

7.黄茶的“三黄”特征指（）。

A.干茶黄、茶汤黄、叶底黄B.外形黄、香气黄、滋味黄

C.产地黄、工艺黄、品种黄D.色泽黄、汤色黄、茶梗黄

答案：A

8.常用于判断茶叶嫩度的指标是（）。

A.茶毫数量B.叶片大小C.茶梗长度D.叶底韧性

答案：A

9.紫砂壶“包浆”的形成主要依赖（）。

A.茶汤中果胶物质的沉积B.壶身表面打蜡C.长期干擦抛光D.茶水混合染色

答案：A

10.盖碗（三才杯）中“地”对应的是（）。

A.杯盖B.杯身C.杯托D.杯柄

答案：B

11.茶席设计中“动线”的核心目的是（）。

A.增加视觉美感B.方便操作流程C.突出主泡器D.体现文化内涵

答案：B

12.审评红茶时，“金圈”现象主要观察（）。

A.干茶色泽B.茶汤边缘C.叶底匀度D.香气类型

答案：B

13.以下不属于茶叶内含物质呈鲜爽味的是（）。

A.茶氨酸B.谷氨酸C.儿茶素D.天冬氨酸

答案：C

14.宋代点茶法中“击拂”的主要工具是（）。

A.茶筅B.茶则C.茶漏D.茶夹

答案：A

15.“岩韵”是（）的典型品质特征。

A.武夷岩茶B.安溪铁观音C.凤凰单丛D.台湾冻顶乌龙

答案：A

16.冲泡绿茶时，建议使用（）水温以避免苦涩。

A.80-85℃B.90-95℃C.100℃D.70-75℃

答案：A

17.茶海（公道杯）的主要作用是（）。

A.储存茶叶B.均匀茶汤浓度C.保温茶汤D.展示茶艺

答案：B

18.以下属于再加工茶类的是（）。

A.茉莉花茶B.安吉白茶C.正山小种D.霍山黄芽

答案：A

19.茶叶中（）含量过高会导致茶汤出现“青涩味”。

A.茶黄素B.游离氨基酸C.未氧化的儿茶素D.茶红素

答案：C

20.唐代陆羽《茶经》中“其水，用山水上，江水中，井水下”的“山水”首选（）。

A.瀑布水B.山涧溪流C.山顶湖泊D.悬崖滴水

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有绿茶都需要经过揉捻工艺。（）

答案：×（注：部分名优绿茶如西湖龙井以辉锅代替揉捻）

2.白茶的加工工艺仅包括萎凋和干燥。（）

答案：√

3.普洱茶（生茶）的“越陈越香”主要依赖微生物发酵。（）

答案：×（注：生茶以酶促氧化和非酶氧化为主，熟茶依赖微生物）

4.紫砂壶的“目数”越高，透气性越好。（）

答案：×（注：目数越高，颗粒越细，透气性反而降低）

5.红茶的“发酵”是茶叶与氧气直接接触的氧化过程。（）

答案：×（注：红茶发酵是酶促氧化，需控制温度、湿度激活多酚氧化酶）

6.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要影响茶汤的鲜甜味。（）

答案：√

7.黄茶的“闷黄”工艺需在杀青后立即进行，否则无法形成黄汤黄叶。（）

答案：√

8.审评茶叶时，“嫩度”主要看叶片是否完整，与芽头比例无关。（）

答案：×（注：嫩度核心是芽头比例和叶片柔软度）

9.宋代“斗茶”主要比较茶汤的色泽和汤花持续时间。（）

答案：√

10.冲泡乌龙茶时，“高冲低斟”的目的是增加茶汤浓度。（）

答案：×（注：高冲是为激发香气，低斟是为减少香气散失）

三、简答题（每题8分，共40分）