学院食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强学院食堂的管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，维护良好的就餐秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合我院实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于学院食堂的所有管理人员、工作人员、就餐师生员工。

第三条学院食堂应坚持以人为本、服务师生、安全第一、质量优先的原则，确保食堂管理规范化、制度化、科学化。

第二章食品安全与卫生

第四条食堂应取得有效的食品经营许可证，确保食品来源合法、安全。

第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节的卫生管理。

第六条食堂工作人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

第七条食堂应定期对食品加工场所、设备、餐具等进行清洁消毒，保持环境卫生。

第八条食堂应严格执行食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于每次加工量的10%。

第九条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取措施控制事故扩大。

第三章服务质量与管理

第十条食堂应提供丰富多样的菜品，满足师生员工的饮食需求。

第十一条食堂应加强菜品质量监控，确保菜品新鲜、卫生、可口。

第十二条食堂应建立健全服务规范，提高服务质量，确保师生员工就餐满意。

第十三条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，耐心解答师生员工的咨询。

第十四条食堂应设立意见箱，及时收集师生员工的意见和建议，不断改进服务质量。

第十五条食堂应定期对工作人员进行业务培训，提高其业务水平和综合素质。

第十六条食堂应加强财务管理，确保资金使用合理、透明。

第四章就餐秩序与文明

第十七条就餐师生员工应自觉遵守食堂秩序，排队等候，文明就餐。

第十八条食堂内禁止大声喧哗、吸烟、乱扔垃圾等不文明行为。

第十九条食堂应设置文明就餐标语，倡导文明用餐，营造良好的就餐环境。

第二十条食堂应加强就餐时段的管理，确保食堂内秩序井然。

第五章奖惩与监督

第二十一条对在食品安全、服务质量、文明就餐等方面表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或纪律处分。

第二十三条建立食堂管理监督机制，设立监督电话和意见箱，接受师生员工的监督。

第六章附则

第二十四条本制度由学院食堂管理办公室负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

以下为部分章节的具体内容：

第二章食品安全与卫生

第四条食堂应取得有效的食品经营许可证，确保食品来源合法、安全。

食品经营许可证是食品经营单位合法经营的重要凭证，食堂应按照相关法律法规的规定，办理并持有有效的食品经营许可证。食品经营许可证的办理流程如下：

1.食堂负责人应向当地食品药品监督管理部门提交食品经营许可证申请，并提交以下材料：

（1）食品经营许可证申请书；

（2）法定代表人或者负责人身份证明；

（3）场所使用证明；

（4）从业人员健康证明；

（5）设备布局和工艺流程图；

（6）食品安全管理制度文本；

（7）其他有关材料。

2.食品药品监督管理部门收到申请后，对申请材料进行审核，符合条件的，核发食品经营许可证。

3.食堂取得食品经营许可证后，应按照许可证规定的经营范围、经营方式、经营场所等进行经营活动。

第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节的卫生管理。

食堂食品安全管理制度应包括以下内容：

1.食品采购管理：食堂应建立食品采购台账，记录采购时间、采购品种、采购数量、供应商等信息。采购的食品应来源合法、安全，符合国家食品安全标准。

2.食品储存管理：食堂应设立专门的食品储存区域，保持食品储存环境清洁、干燥、通风。食品储存应按照食品种类、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。

3.食品加工管理：食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。食品加工过程中，应使用符合卫生要求的设备和工具，避免食品受到污染。

4.食品销售管理：食堂应确保销售食品符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质、污染的食品。

5.食品废弃物处理管理：食堂应建立健全食品废弃物处理制度，对食品废弃物进行分类收集、存放，并按规定进行处理。

第六条食堂工作人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

食堂工作人员的健康状况直接关系到食品安全，因此，食堂应要求工作人员持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。健康证明的办理流程如下：

1.食堂工作人员应向当地卫生部门申请健康证明，并提交以下材料：

（1）健康检查申请表；

（2）身份证复印件；

（3）近期免冠照片；

（4）其他有关材料。

2.