分菜工人管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强分菜工人的管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有从事分菜工作的员工。

第三条分菜工人应严格遵守国家法律法规、餐饮行业规范和企业规章制度，保证分菜工作的顺利进行。

第四条企业应定期对分菜工人进行培训，提高其业务水平和服务意识。

第二章职责与权限

第五条分菜工人的主要职责：

1.严格按照菜谱和标准分菜，确保菜品质量；

2.保管好分菜工具，保持其清洁卫生；

3.严格执行食品安全操作规程，防止食物中毒事故的发生；

4.积极配合厨师和领班的工作，提高餐厅工作效率；

5.保持工作区域的整洁，及时清理垃圾；

6.遵守企业规章制度，服从上级安排。

第六条分菜工人的权限：

1.对不符合质量标准的菜品有权拒绝分菜；

2.对违反食品安全操作规程的行为有权制止；

3.对影响工作效率的问题有权提出建议；

4.在紧急情况下，有权采取必要措施确保顾客和自身安全。

第三章培训与考核

第七条新入职的分菜工人应参加企业组织的岗前培训，熟悉企业规章制度、分菜流程和食品安全知识。

第八条企业应定期对分菜工人进行业务培训，提高其操作技能和服务水平。

第九条分菜工人考核分为以下三个方面：

1.业务技能考核：包括分菜速度、准确率、工具使用等；

2.服务态度考核：包括礼貌待人、耐心解答顾客疑问等；

3.遵守规章制度考核：包括出勤、请假、工作纪律等。

第四章工作流程与操作规范

第十条分菜工作流程：

1.准备分菜工具，保持其清洁卫生；

2.严格按照菜谱和标准分菜，确保菜品质量；

3.检查分菜工具，确认无误后进行分菜；

4.分菜过程中注意菜品搭配，保持美观；

5.分菜完成后，检查菜品数量和质量，确保无误；

6.清理分菜工具，保持工作区域整洁。

第十一条分菜操作规范：

1.分菜时，双手要保持清洁，避免污染菜品；

2.使用分菜工具时，注意力度适中，避免损坏菜品；

3.分菜过程中，注意观察顾客需求，及时调整分菜方式；

4.不得随意更改菜谱，如遇特殊情况需请示上级；

5.分菜过程中，如发现菜品质量问题，应及时通知厨师处理；

6.分菜完成后，检查菜品数量和质量，确保无误。

第五章安全与卫生

第十二条分菜工人应严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。

第十三条分菜工人应保持工作区域整洁，及时清理垃圾。

第十四条分菜工人应定期进行健康检查，确保身体健康。

第十五条分菜工人应正确使用分菜工具，避免发生意外伤害。

第六章奖惩与晋升

第十六条对表现优秀的分菜工人，企业给予表彰和奖励。

第十七条对违反企业规章制度、影响服务质量、造成经济损失的分菜工人，企业给予警告、罚款或辞退等处分。

第十八条分菜工人晋升条件：

1.工作表现优秀，连续三个月无违纪行为；

2.业务技能考核合格；

3.服务态度考核合格；

4.遵守规章制度，服从上级安排。

第七章附则

第十九条本制度由企业人力资源部负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

分菜工人管理制度旨在规范分菜工人的工作行为，提高餐饮服务质量，保障食品安全，为顾客提供优质的服务。希望全体分菜工人严格遵守本制度，共同为企业的繁荣发展贡献力量。

第2篇

第一章总则

第一条为加强分菜工人的管理，提高分菜工作效率，确保食品安全，保障顾客用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有分菜工人。

第三条分菜工人应严格遵守国家法律法规、餐厅各项规章制度和食品安全标准，确保分菜工作顺利进行。

第二章职责与权限

第四条分菜工人的主要职责：

1.负责按照菜单要求，准确、快速地将菜品分装到餐盘中；

2.确保分菜过程中菜品卫生，避免交叉污染；

3.检查菜品质量，对不合格菜品及时上报；

4.保持工作区域整洁，维护餐厅形象；

5.配合餐厅其他部门完成相关工作。

第五条分菜工人的权限：

1.对不符合食品安全标准的菜品有权拒绝分装；

2.对分菜过程中发现的问题有权提出建议和报告；

3.在紧急情况下，有权暂停分菜工作，确保顾客安全。

第三章招聘与培训

第六条分菜工人的招聘：

1.招聘应遵循公平、公正、公开的原则；

2.应具备一定的餐饮行业工作经验和良好的服务意识；

3.应通过面试、体检等程序，确保符合岗位要求。

第七条分菜工人的培训：

1.新员工入职后，应进行岗前培训，包括餐厅规章制度、食品安全知识、分菜技巧等；

2.定期组织分菜工人进行技能培训，提高分菜效率和菜品质量；

3.鼓励分菜工人参加相关职业技能鉴定，提升自身素质。

第四章工作流程与规范

第八条分菜工作流程：

1.检查分菜区域卫生，确保符合食品安全标准；

2.根据菜单要求，