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2024年商务中餐礼仪

商务中餐礼仪1

入座：

这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到，因为桌具的演进，所以

座位的排法也相应变化。总的来讲，座次尚左尊东面朝大门为尊家宴首席为辈分最高

的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都

不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的、左手边坐开去为2,4,6,88（

在对面），右手边为3,5,77（在正对面）。

右边为3.5,7

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2,4,6席，

席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。

上菜：

上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上,

最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里

的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是：

凉菜一冷拼，花拼。

热炒一视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，给，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜——（不是必须的:指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块

鹿肉什么的。

甜菜一包括甜汤,如冰糖莲子，银耳甜汤等

点心般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

水果——爽口，消腻

此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红炳，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁,清炒，

凉拌为主。此外颜色搭配，原料的多样化也应考虑。

酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：

大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

至于盛器，可谓历史久矣，古人云：美食不如美器，又云：煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错

其间，方觉生色。\所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。

还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，

茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。

切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白徭或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则

用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的‘凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。

商务中餐礼仪2

不整理服饰

不在餐桌上整理服饰。任何一个有教养的人都不能够当众宽衣解带，脱鞋或卷袖子。

不布菜

让菜不布菜。在