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?流常老豆腐简介

因为一个人爱上一座城，对于枣强大抵如此。最近这段时间，时常要去几次，每次的早餐一定少不了这热乎乎的老豆腐。

特别是在冬天又冷又黑的清晨，街头的小吃店里透出暖暖的灯光，窗口冒出白色的热气，偶有早起的三五个人散落在店里的，桌子上是一碗刚出锅的老豆腐，热乎乎的。此情此景，正如木心先生诗里写到的那样——“清晨上火车站，长街黑暗无人，卖豆浆的小店冒着热气。”平凡的生活里，淡淡的烟火气，时光在这一时刻慢了下来。

豆子淡淡的香甜，卤水微微的的清苦，韭菜花清冽的微辣和辣子的火热，集合在一起就成了眼前这碗极具人间烟火气的老豆腐。在枣强，老豆腐似乎一日三餐都可以在小店里吃到，没有华丽的卤汁，也没有酱油香油的陪衬，只是单纯的豆腐，韭菜花和辣子。冬天冒着热气的小店里，一碗热乎乎的老豆腐足以慰藉这个清晨所有的寒冷。

汪曾祺先生在《五味》中这样描写老豆腐：“不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。”

老豆腐以黄豆为原料，需磨成浆、滤去豆渣，加盐卤辅小火以凝固成蜂窝状，由此点出来的豆腐比较有韧性，所以叫老豆腐。老豆腐没有豆腐脑的嫩滑，却更有嚼头，更耐人回味。

枣强老豆腐当属流常老豆腐，是起源于河北枣强流常镇的的传统小吃。流常老豆腐嫩爽鲜滑，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老道些。在制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品。在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。流常老豆腐一般以盐卤点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，风味独特。

一日三餐里藏着最普通的生活、最寻常的味道和最平凡的幸福。在枣强，一碗再平常不过的老豆腐，用它最寻常的味道慰劳了所有的辛苦与平凡，同时也在每一个这样的清晨为大家开启了新的一天。

平凡碌碌如我们，每日里行走在人生的路上，偶然发现这样一款淡然暖心的美食，真的是生活的馈赠。如果你有机会去枣强，一定要吃上一碗老豆腐。大概这会是你旅途中最清浅的遇见。