智研咨询发布：菌菇酱产业百科（附行业现状、行业相关政策及发展驱动因素分析）.pdfVIP

菌菇酱

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菌菇酱

一、定义及分类1

二、商业模式2

1、采购模式2

2、生产模式2

3、销售模式2

三、行业政策3

1、行业主管部门、监管体制及自律组织3

2、行业相关政策3

四、发展历程5

五、行业壁垒6

1、准入壁垒6

2、技术和研发壁垒6

3、生产及管理经验壁垒6

4、品牌壁垒6

5、销售渠道壁垒6

六、产业链8

1、行业产业链分析8

2、行业领先企业分析9

（1）仲景食品股份有限公司9

（2）内蒙古草原汇香食品科技有限公司9

七、发展现状11

八、发展因素12

1、有利因素12

（1）居民收入水平不断提升12

（2）餐饮业强势复苏12

（3）食品安全制度日趋严格，促进行业健康发展12

（4）销售渠道不断拓展12

2、不利因素13

（1）行业整体管理水平有待提高13

（2）零售类产品城乡市场发展不均衡13

（3）原材料价格波动影响13

九、竞争格局14

十、发展趋势15

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一、定义及分类

菌菇酱是一种以菌菇（蘑菇、香菇等真菌类食材）为主要原料制成的调味酱料，通常用于增添菜

肴的风味和口感，可以采用各种不同的制作方法和配方，以满足不同口味和烹饪需求。根据使用的原

材料不同，菌菇酱可以分为香菇酱、牛肝菌酱、松露酱、混合菌菇酱等类型。

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二、商业模式

1、采购模式

菌菇酱企业建立了完善的采购管理制度，由采购部门统一负责原辅材料、包装材料等采购事宜。

采购部门根据生产计划，结合市场行情，通过询价、竞价、招标方式确定采购价格，保证所采购的每

一批物料优质适价，满足生产需求。菌菇酱企业采购物料可分为香辛料原料、菌菇原料、辅助物料及

包装材料，菌菇酱企业对花椒、菌菇等原料，主要在收获季节应季采购；对其他香辛料原料、辅助物

料及包装材料，根据客户需求以及生产计划按需采购。

2、生产模式

菌菇酱企业通常采用“以销定产”的生产模式，菌菇酱企业根据销售计划、销售订单及仓库库存统

筹安排，在生产过程中采用单品种集中排产方式进行。企业菌菇酱产品从原材料投入到产出成品的生

产周期较短，可以实现不同品种的快速换产，以满足市场对不同产品的需求。

3、销售模式

菌菇酱企业主要通过经销方式对外销售，企业对经销商的销售为买断式销售，经销商的实力通常

决定了菌菇酱企业产品销售和市场推广的执行能力。企业选择经销商重点考察经销商合作意愿、网点

情况、团队能力、商业信誉等因素，经综合评审后，协商确定。在合作过程中，企业根据销售目标达

成情况，定期对未达成目标的经销商采取限时整改或停止合作的考核措施，来优化经销商布局。

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三、行业政策

1、行业主管部门、监管体制及自律组织

菌菇酱属于食品制造业，我国食品制造行业的行政主管部门是国家市场监督管理总局，负责对食

品生产经营及食品安全的监督管理，建立覆盖食品生产、流通、消费全过程的监督检查制度。食品安

全标准由国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局制定并公布