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五种香辛料精油的提取及其在冷却猪肉保鲜中的应用探究

一、引言

1.1研究背景

随着生活水平的提高，消费者对肉类的品质和安全性提出了更高要求。冷却猪肉因具有口感鲜美、营养丰富等优点，逐渐成为市场上的主流鲜肉产品。然而，冷却猪肉在生产、运输和销售过程中，由于受到微生物污染、酶的作用以及氧化等因素的影响，极易发生腐败变质，导致货架期缩短，这不仅造成了资源浪费，还可能对消费者的健康构成威胁。

目前，为了延长冷却猪肉的货架期，常使用化学防腐剂。然而，长期食用含有化学防腐剂的食品，可能会对人体健康产生潜在风险。例如，某些化学防腐剂可能会影响人体的新陈代谢，损害肝脏和肾脏等器官的功能，还可能导致过敏反应