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2025年餐饮业存货仓库管理制度

目录

1.仓库管理制度流程

2.仓库管理制度上墙

3.仓库管理制度职责

4.餐饮业存货仓库管理制度

流程

1.入库管理：-收货：供应商送货至仓库，由仓库管理员核对采购单及实物，确保数量、品种无误后签收。-检验：新入库食材需经过质量检验，不合格产品不得入库。-存储：将合格食材按类别、保质期进行有序存放，易腐食材需冷藏或冷冻。

2.出库管理：-领料：厨房根据菜单需求提交领料单，仓库管理员核实后发放食材。-记账：每次出库均需记录，确保库存信息实时更新。-盘点：定期进行库存盘点，确保账实相符。

3.库存监控：-有效期追踪：建立食材有效期跟踪机制，临近过期食材优先使用。-库存预警：当某食材库存量低于安全库存时，系统自动触发补货提醒。

4.废弃处理：-过期处理：过期、变质食材应及时清理，防止误用。-废品记录：废弃食材需登记，确保可追溯。

上墙

1.仓库规章制度：-明确标识“禁止烟火”、“严禁私带食品出库”等警示标语。-制定并公示仓库清洁卫生标准，确保环境整洁。

2.库存信息看板：-实时更新库存量，显示近期需关注的食材。-显示最近一次盘点结果，确保透明度。

3.岗位职责与操作指南：-上墙张贴各岗位职责，明确责任分工。-制定详细的操作流程图，方便员工参考执行。

职责

1.仓库管理员：-负责入库验收、出库发放及库存管理。-定期进行盘点，确保库存准确性。-负责仓库安全，防止火灾、盗窃等风险。

2.食材采购员：-根据库存需求制定采购计划。-与供应商沟通，确保食材质量与交货时间。

3.厨师长：-提供菜单预测，指导食材领用。-参与库存盘点，确保食材使用合理。

4.财务部门：-监督仓库财务流程，确保合规性。-分析库存成本，提出优化建议。

5.经理层：-审核库存政策，确保符合食品安全法规。-处理库存异常情况，如丢失、损坏等。

本制度旨在提升餐饮业存货仓库的管理水平，通过规范流程、强化上墙信息展示和明确职责分配，实现库存高效、安全、透明的运营。全体员工应严格遵守，共同维护良好的仓库环境，保障食材品质，为顾客提供优质的餐饮服务。

餐饮业存货仓库管理制度范文

一、存货的范围

凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。

二、存货分类

企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。

三、存货采购

1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）

2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。

3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。

4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。

5、定期谈判制度。

四、存货入库

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。

3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。

4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。

5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。

6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。

7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。

8、以实物数量、质量登记相关明细账。

9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。

10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。

11、存货的损耗及报损处置

①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。

②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处