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校堂食品考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号由（）位数字组成。

A.10

B.11

C.12

D.13

2.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.使用范围

B.用量

C.使用方法

D.以上都是

3.以下哪种食品属于预包装食品（）。

A.现场制作的蛋糕

B.超市售卖的面包

C.餐厅现炒的菜

D.农户自家种的大米

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.以上都是

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.培训证明

C.工作证明

D.学历证明

6.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）交叉污染。

A.待加工食品与直接入口食品

B.原料与成品

C.不同包装食品

D.A和B

7.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.以上都是

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号

B.保质期

C.生产经营者名称及联系方式

D.以上都是

9.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D.以上都是

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有（）。

A.与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.以上都是

答案：1.C2.D3.B4.D5.A6.D7.D8.D9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准应当包括下列内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生产经营过程中应当符合下列卫生要求（）。

A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.食品生产经营企业应当有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）。

A.检验合格证

B.属性

C.安全状况

D.包装情况

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款规定。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

5.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。

A.停止经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

D.召回已经上市销售的食品

6.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。

A.食品安全事故隐患

B.生产安全事故隐患

C.质量问题隐患

D.经营风险隐患

7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.霍乱

8.食品生产企业应当就下列事项制定