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食品科学试讲题库及答案.doc

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    食品科学试讲题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

    A.抗氧化剂

    B.增稠剂

    C.色素

    D.甜味剂

    2.下列哪种食品加工方法会导致最大程度的营养素损失？（A）

    A.热风干燥

    B.冷冻

    C.超高压处理

    D.超临界流体萃取

    3.食品中常见的霉菌毒素是（C）

    A.黄曲霉毒素

    B.伏马菌素

    C.玉米赤霉烯酮

    D.麦角生物碱

    4.下列哪种食品包装材料具有透气性？（A）

    A.玻璃瓶

    B.聚乙烯

    C.铝箔

    D.聚丙烯

    5.食品中维生素C的主要功能是（B）

    A.促进铁吸收

    B.抗氧化

    C.形成血红蛋白

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