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营养技能指导大赛题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油是油脂。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取，对维持人体正常生理功能有重要作用。其他选项的脂肪酸人体可以自身合成。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类

答案：C

解析：新鲜水果和蔬菜中维生素C含量丰富，谷类含维生素B族较多；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类富含钙等营养素。

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康起着关键作用。铁主要参与造血等；锌对生长发育等有重要作用；镁参与多种生理代谢过程。

5.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食物B.植物性食物C.加工食品D.精制谷物

答案：B

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类、豆类等。动物性食物一般不含膳食纤维；加工食品和精制谷物中膳食纤维含量较低。

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.大米饭C.燕麦D.葡萄糖

答案：C

解析：燕麦等全谷物食物消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、大米饭消化快，血糖生成指数较高；葡萄糖吸收迅速，血糖生成指数高。

7.成年人每日蛋白质的推荐摄入量是（）

A.男性65克，女性55克B.男性80克，女性70克

C.男性50克，女性40克D.男性100克，女性90克

答案：A

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日蛋白质推荐摄入量男性为65克，女性为55克，以满足身体正常生理功能需求。

8.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入，相对更健康。油炸、油煎会增加食物油脂含量；红烧通常需要较多的糖、酱油等调料，热量较高。

9.缺乏维生素A可能导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中视紫红质的合成，导致夜盲症。脚气病是缺乏维生素B1引起；坏血病是缺乏维生素C导致；佝偻病是缺乏维生素D及钙等引起。

10.以下哪种食物适合高血压患者？（）

A.咸鱼B.咸菜C.芹菜D.动物内脏

答案：C

解析：芹菜富含钾等营养素，有助于降低血压。咸鱼、咸菜含钠量高，不利于高血压患者；动物内脏胆固醇含量高，高血压患者也应少吃。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白质的食物有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类

答案：ABCD

解析：瘦肉、鱼类、豆类、蛋类都含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，都是优质蛋白质的良好来源。

2.以下哪些维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂，在体内可储存。

3.以下哪些食物富含铁？（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.黑木耳

答案：ABCD

解析：动物肝脏是铁的良好来源；菠菜、红枣、黑木耳也含有一定量的铁，虽然植物性食物中铁的吸收率相对较低，但也是补充铁的重要食物。

4.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制血糖上升速度D.增加饱腹感

答案：ABCD

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇促进排出，降低胆固醇；延缓碳水化合物消化吸收，控制血糖上升速度；增加饱腹感，减少食物摄入量。

5.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.柠檬B.海带C.豆腐D.香蕉

答案：ABCD

解析：柠檬、海带、豆腐、香蕉在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。一般蔬菜水果多为碱性食物，有助于维持体内酸碱平衡。

6.合理的膳食结构应包括（）

A.谷类为主B.多吃蔬菜水