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西式面点初级试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作海绵蛋糕时，通常使用的油脂是
A.植物油
B.动物油
C.黄油
D.猪油
答案：C
2.在制作奶油蛋糕时，常用的奶油是
A.奶油奶酪
B.黄油
C.奶油黄油
D.奶油糖
答案：B
3.制作饼干时，常用的面粉是
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
答案：C
4.制作泡芙时，常用的面糊是
A.糖浆面糊
B.黄油面糊
C.水粉面糊
D.奶油面糊
答案：C
5.制作挞皮时，常用的面粉是
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
答案：C
6.制作慕斯时，常用的吉利丁是
A.琼脂
B.果胶
C.吉利丁片
D.海藻酸钠
答案：C
7.制作提拉米苏时，常用的咖啡是
A.浓缩咖啡
B.意式咖啡
C.澳式咖啡
D.法式咖啡
答案：A
8.制作法式奶油泡芙时，常用的奶油是
A.奶油奶酪
B.黄油
C.奶油黄油
D.奶油糖
答案：B
9.制作瑞士卷时，常用的面糊是
A.糖浆面糊
B.黄油面糊
C.水粉面糊
D.奶油面糊
答案：C
10.制作马卡龙时，常用的糖粉是
A.细砂糖粉
B.粗砂糖粉
C.糖粉
D.糖浆
答案：C
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.制作海绵蛋糕时，常用的材料有
A.鸡蛋
B.糖
C.面粉
D.发酵粉
答案：ABC
2.制作奶油蛋糕时，常用的材料有
A.鸡蛋
B.糖
C.面粉
D.奶油
答案：ABCD
3.制作饼干时，常用的材料有
A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋
答案：ABCD
4.制作泡芙时，常用的材料有
A.面粉
B.水
C.黄油
D.糖
答案：ABCD
5.制作挞皮时，常用的材料有
A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋
答案：ABCD
6.制作慕斯时，常用的材料有
A.鸡蛋
B.糖
C.吉利丁
D.牛奶
答案：BCD
7.制作提拉米苏时，常用的材料有
A.咖啡
B.马斯卡彭奶酪
C.鸡蛋
D.糖
答案：ABCD
8.制作法式奶油泡芙时，常用的材料有
A.面粉
B.水
C.黄油
D.糖
答案：ABCD
9.制作瑞士卷时，常用的材料有
A.鸡蛋
B.糖
C.面粉
D.发酵粉
答案：ABC
10.制作马卡龙时，常用的材料有
A.鸡蛋
B.糖粉
C.杏仁粉
D.蛋白
答案：BCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.制作海绵蛋糕时，需要打发鸡蛋至干性发泡。
答案：正确
2.制作奶油蛋糕时，奶油需要打发至七分发。
答案：正确
3.制作饼干时，面粉需要过筛。
答案：正确
4.制作泡芙时，面糊需要倒入模具中，然后烘烤。
答案：正确
5.制作挞皮时，面粉和黄油的混合需要冷藏。
答案：正确
6.制作慕斯时，吉利丁需要先用冷水泡软。
答案：正确
7.制作提拉米苏时，咖啡需要煮开。
答案：错误
8.制作法式奶油泡芙时，面糊需要倒入模具中，然后烘烤。
答案：正确
9.制作瑞士卷时，面糊需要倒入烤盘中，然后烘烤。
答案：正确
10.制作马卡龙时，蛋白需要打发至干性发泡。
答案：正确
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述海绵蛋糕的制作步骤。
答案：海绵蛋糕的制作步骤包括：1）将鸡蛋和糖打发至干性发泡；2）筛入面粉，轻轻翻拌均匀；3）倒入模具中，放入烤箱中烘烤；4）烤好后取出，冷却即可。
2.简述奶油蛋糕的制作步骤。
答案：奶油蛋糕的制作步骤包括：1）将黄油打发至松软；2）加入糖继续打发；3）加入鸡蛋，逐个加入并充分混合；4）筛入面粉，轻轻翻拌均匀；5）倒入模具中，放入烤箱中烘烤；6）烤好后取出，冷却即可。
3.简述泡芙的制作步骤。
答案：泡芙的制作步骤包括：1）将面粉、水、黄油混合，煮成面糊；2）将面糊倒入模具中，放入烤箱中烘烤；3）烤好后取出，冷却即可。
4.简述挞皮的制作步骤。
答案：挞皮的制作步骤包括：1）将面粉、黄油混合，搓成面团；2）将面团擀平，放入挞模中；3）放入烤箱中烘烤；4）烤好后取出，冷却即可。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论海绵蛋糕和奶油蛋糕的区别。
答案：海绵蛋糕和奶油蛋糕的区别在于：1）海绵蛋糕的质地较为松软，口感轻盈；2）奶油蛋糕的质地较为湿润，口感丰富；3）海绵蛋糕通常不需要额外的奶油装饰；4）奶油蛋糕通常需要额外的奶油装饰。
2.讨论饼干和泡芙的区别。
答案：饼干和泡芙的区别在于：1）饼干的质地较为酥脆，口感干爽；2）泡芙的质地较为松软，口感湿润；3）饼干的制作方法较为简单；4）泡芙的制作方法较为复杂。
3.讨论挞皮和马卡龙的区别。
答案：挞皮和马卡龙的区
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