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2025年餐饮鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储仓库管理制度

目录

1.仓库管理制度流程

2.仓库管理制度上墙

3.仓库管理制度职责

4.餐饮鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储仓库管理制度

流程

1.餐饮鲜活原料申购：-厨师长根据每日菜单需求，制定原料申购单，详细列出所需鲜活原料的种类、数量和规格。-申购单经部门经理审批后，由采购员在指定供应商中进行采购，确保原料的新鲜度和质量。

2.仓库领料验收：-原料到货后，仓库管理员需对照申购单逐一核对，检查数量、品质，并记录入库时间。-对于鲜活原料，特别注意其鲜活程度，如有异常，应及时退回供应商。

3.仓储仓库管理：-仓库内应保持清洁、通风，分类储存各类原料，避免交叉污染。-存放时，鲜活原料需存放在冷藏或冷冻设备中，确保其保存条件。-定期盘点库存，确保原料账实相符，及时处理临近保质期的原料。

上墙

1.申购流程图：制作流程图，明确申购、审批、采购的步骤，挂置于相关部门显眼位置。

2.验收标准表：列出验收的各项标准，包括色泽、气味、形态等，供仓库管理员参考执行。

3.原料储存指南：详列各类原料的最佳储存条件，确保全员知晓。

职责

1.厨师长：负责制定每日菜单，准确无误地填写原料申购单。

2.部门经理：审批申购单，监控原料使用情况，控制成本。

3.采购员：依据审批后的申购单，从合格供应商处采购原料，保证品质。

4.仓库管理员：执行原料验收，妥善保管，定期盘点，报告异常情况。

5.全体员工：遵守仓储规定，共同维护原料的新鲜度和安全。

本制度旨在规范餐饮鲜活原料的采购、验收和存储流程，提高工作效率，保障食品安全，望全体员工严格遵守，共同提升餐厅的服务质量和客户满意度。

餐饮鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储仓库管理制度范文

1.除鲜活原料外，所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，采购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。

2.一般原料采购由厨师领班报日采购，由部门经理认可后即可购买。

3.鲜活原料原则上使用海鲜房原料，若有特殊要求则报采购部购买。

4.领取食品原料必须按规定填写领料单，各部门领料必须由总厨或厨师领班签字，各部经理批准。

5.领取食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人根据领料单发货。

6.若实际发货数量不足，须在领料单上注明实际领用数量，并由发货人及收货人共同签字认可。

7.发完货后，必须由收货人验收并签字认可。

8.各部门领取贵重原料，必须经过预算，提前一天领用，并严格验收，核准数量。

9.各部门领料单必须由专人保管，不得将领料单互借使用，领后的领料单必须按编号保存，月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。

10.在领取鲜活原料时，必须严格验收，如发现质量不符合要求，则应拒绝领用。

11.做好货物验收日报表，分类列出，以便于成本核算。

12.所有入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。

13.仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。

14.仓库要求清洁卫生，摆放有序，保持柜门的安全，防止食品被盗，食品货架离墙至少10cm，离地20cm，以防食品受潮变霉。

15.干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放，水果，乳制品，海鲜品应单独存放，并分类储存，排列整齐，仓库和冰箱湿度、温度符合要求。食品库湿度60%，仓库温度18度21度，酒水仓库温度为14度到18度。

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