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2025年厨师入场考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.鸡精

答案：C

2.煮饺子时，水开后应该怎么做？

A.立即下入饺子

B.先用冷水煮

C.水开后加入少量冷水再下入饺子

D.水开后加入大量冷水再下入饺子

答案：C

3.制作糖醋排骨时，哪种糖醋比例较为常见？

A.糖:醋=1:1

B.糖:醋=2:1

C.糖:醋=1:2

D.糖:醋=3:1

答案：B

4.在烹饪中，哪种方法可以使肉类更加嫩滑？

A.炒

B.煮

C.炖

D.水煮

答案：C

5.制作红烧肉时，哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.料酒

答案：D

6.在烹饪中，哪种方法可以使菜肴更加入味？

A.快炒

B.慢炖

C.烤

D.炒

答案：B

7.制作鱼香肉丝时，哪种调料是主要的？

A.酱油

B.辣椒酱

C.醋

D.糖

答案：B

8.在烹饪中，哪种方法可以使菜肴更加香脆？

A.炒

B.炸

C.烤

D.炖

答案：B

9.制作宫保鸡丁时，哪种调料是主要的？

A.酱油

B.辣椒酱

C.醋

D.糖

答案：B

10.在烹饪中，哪种方法可以使菜肴更加鲜美？

A.快炒

B.慢炖

C.烤

D.炒

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是常见的烹饪调味品？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.鸡精

E.醋

答案：A,B,C,D,E

2.以下哪些是烹饪中常用的肉类？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.羊肉

答案：A,B,C,D,E

3.以下哪些是烹饪中常用的蔬菜？

A.白菜

B.胡萝卜

C.土豆

D.青椒

E.西红柿

答案：A,B,C,D,E

4.以下哪些是烹饪中常用的烹饪方法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炸

答案：A,B,C,D,E

5.以下哪些是烹饪中常用的调料？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.鸡精

E.醋

答案：A,B,C,D,E

6.以下哪些是烹饪中常用的肉类调料？

A.酱油

B.辣椒酱

C.醋

D.糖

E.料酒

答案：A,B,C,D,E

7.以下哪些是烹饪中常用的蔬菜调料？

A.酱油

B.辣椒酱

C.醋

D.糖

E.料酒

答案：A,C,D,E

8.以下哪些是烹饪中常用的烹饪工具？

A.锅

B.炒勺

C.炖锅

D.烤箱

E.炸锅

答案：A,B,C,D,E

9.以下哪些是烹饪中常用的肉类烹饪方法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炸

答案：A,B,C,D,E

10.以下哪些是烹饪中常用的蔬菜烹饪方法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炸

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.煮饺子时，水开后应该立即下入饺子。

答案：错误

2.制作红烧肉时，糖是必不可少的调料。

答案：错误

3.在烹饪中，炒可以使菜肴更加入味。

答案：错误

4.制作鱼香肉丝时，酱油是主要的调料。

答案：错误

5.在烹饪中，炸可以使菜肴更加香脆。

答案：正确

6.制作宫保鸡丁时，糖是主要的调料。

答案：错误

7.在烹饪中，慢炖可以使菜肴更加鲜美。

答案：正确

8.制作糖醋排骨时，醋是必不可少的调料。

答案：错误

9.在烹饪中，炖可以使肉类更加嫩滑。

答案：正确

10.制作鱼香肉丝时，醋是主要的调料。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中盐的作用。

答案：盐在烹饪中具有多种作用，包括去腥增香、提升菜肴的口感和风味、调节菜肴的咸淡等。盐可以中和菜肴中的异味，使菜肴更加鲜美。

2.简述烹饪中糖的作用。

答案：糖在烹饪中具有多种作用，包括增加菜肴的甜味、提升菜肴的色泽、促进菜肴的烹饪等。糖可以使菜肴更加诱人，增加菜肴的食欲。

3.简述烹饪中醋的作用。

答案：醋在烹饪中具有多种作用，包括去腥增香、提升菜肴的口感和风味、调节菜肴的酸度等。醋可以中和菜肴中的异味，使菜肴更加鲜美。

4.简述烹饪中料酒的作用。

答案：料酒在烹饪中具有多种作用，包括去腥增香、提升菜肴的口感和风味、促进菜肴的烹饪等。料酒可以中和菜肴中的异味，使菜肴更加鲜美。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论烹饪中炒和炖的区别。

答案：炒和炖是两种常见的烹饪方法，炒通常是指快速高温烹饪，使菜肴迅速熟成，口感较为脆嫩；而炖则是指慢火长时间烹饪，使菜肴更加入味，口感较为软烂。炒适合烹饪蔬菜和肉类，炖适合烹饪肉类和汤类。

2.讨论烹饪中