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餐饮服务安全练习题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共40分）
1.餐饮服务中，下列哪项不属于食品安全的基本要求？（A）
A.餐具定期消毒
B.员工佩戴饰品上岗
C.食材新鲜无变质
D.操作间保持清洁
2.在处理生食和熟食时，正确的做法是？（C）
A.直接使用同一砧板
B.生食后立即处理熟食
C.使用不同砧板或彻底清洗
D.先处理熟食再处理生食
3.餐饮服务中，哪项是预防食物中毒的关键措施？（B）
A.提高食材价格
B.控制储存温度
C.增加员工数量
D.减少服务时间
4.员工在接触食物前必须？（D）
A.戴口罩
B.戴手套
C.洗手消毒
D.以上都是
5.餐饮场所的地面应？（A）
A.平整防滑
B.光亮如镜
C.色彩鲜艳
D.装饰华丽
6.以下哪种方式不能有效消毒餐具？（C）
A.高温蒸汽
B.热水浸泡
C.晾干
D.化学消毒液
7.储存食品时应注意？（B）
A.高温存放
B.避光低温
C.暴露通风
D.潮湿环境
8.发现员工患有传染性疾病时，应？（A）
A.立即隔离治疗
B.继续工作
C.减少服务时间
D.调整岗位
9.餐饮服务中，以下哪项不属于个人卫生要求？（D）
A.勤洗手
B.穿工作服
C.保持指甲整洁
D.佩戴饰品
10.食品加工过程中，温度应控制在？（C）
A.低于10℃
B.10℃-20℃
C.中心温度高于70℃
D.低于30℃
11.餐饮场所的通风系统应？（A）
A.定期清洁
B.封闭严密
C.增加数量
D.减少噪音
12.员工受伤时应？（C）
A.继续工作
B.私下处理
C.立即报告
D.自行包扎
13.食品添加剂的使用应符合？（B）
A.个人喜好
B.国家标准
C.商家规定
D.市场需求
14.餐饮场所的照明应？（A）
A.充足明亮
B.色彩鲜艳
C.模糊朦胧
D.节能省电
15.发现食品变质时应？（D）
A.继续销售
B.减少价格
C.暂时存放
D.立即撤下
16.员工培训内容应包括？（C）
A.个人技能
B.服务礼仪
C.食品安全
D.营销技巧
17.餐饮场所的废弃物处理应？（A）
A.分类存放
B.随意丢弃
C.长期堆放
D.焚烧处理
18.食品标签应标明？（B）
A.生产日期
B.成分含量
C.价格
D.产地
19.员工接触食物时，手部受伤应？（A）
A.立即包扎
B.继续操作
C.减少接触
D.无需处理
20.餐饮场所的空气质量应？（C）
A.干燥无尘
B.湿润舒适
C.新鲜无异味
D.密闭防尘
21.食品储存时应注意？（A）
A.避光防潮
B.高温干燥
C.暴露通风
D.潮湿环境
22.员工的健康检查应？（B）
A.每年一次
B.定期进行
C.随时检查
D.无需检查
23.餐饮场所的消毒工作应？（A）
A.定期进行
B.随时消毒
C.减少次数
D.无需消毒
24.食品加工过程中，以下哪项是错误的？（C）
A.生熟分开
B.避免交叉污染
C.直接用手接触
D.保持清洁
25.员工在接触食物前应？（A）
A.洗手消毒
B.戴手套
C.戴口罩
D.以上都是
26.餐饮场所的通风系统应？（A）
A.定期清洁
B.封闭严密
C.增加数量
D.减少噪音
27.食品添加剂的使用应符合？（B）
A.个人喜好
B.国家标准
C.商家规定
D.市场需求
28.员工受伤时应？（C）
A.继续工作
B.私下处理
C.立即报告
D.自行包扎
29.餐饮场所的照明应？（A）
A.充足明亮
B.色彩鲜艳
C.模糊朦胧
D.节能省电
30.发现食品变质时应？（D）
A.继续销售
B.减少价格
C.暂时存放
D.立即撤下
31.员工培训内容应包括？（C）
A.个人技能
B.服务礼仪
C.食品安全
D.营销技巧
32.餐饮场所的废弃物处理应？（A）
A.分类存放
B.随意丢弃
C.长期堆放
D.焚烧处理
33.食品标签应标明？（B）
A.生产日期
B.成分含量
C.价格
D.产地
34.员工接触食物时，手部受伤应？（A）
A.立即包扎
B.继续操作
C.减少接触
D.无需处理
35.餐饮场所的空气质量应？（C）
A.干燥无尘
B.湿润舒适
C.新鲜无异味
D.密闭防尘
36.食品储存时应注意？（A）
A.避光防潮
B.高温干燥
C.暴露通风
D.潮湿环境
37.员工的健康检查应？（B）
A.每年一次
B.定期进行
C.随时检查
D.无需检查
38.餐饮场所的消毒工作应？（A）
A.定期进行
B.随时消毒
C.减少次数
D.无需消毒
39.食品加工过程中，以下哪项是错误的？（C）
A.生熟分开
B.避免交叉污染
C.直接用手接触
D.保持清洁
40.员工在接触食物前应？（A）
A.洗手消毒
B.戴手套
C.戴口罩
D.以上都是
二、多项选择题（每题2分，共30分）
1.餐饮服务中，食品安全的基本要求包括？（ABCD）
A.餐具定
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