超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响.pptVIP

第1页，共23页，星期日，2025年，2月5日超高压及其在食品工业中的应用膳食纤维的研究研究目的与意义研究结果主要内容第2页，共23页，星期日，2025年，2月5日超高压及其在食品工业中的应用HighPressureProcessing(HPP)HighHydrostaticPressure(HHP)UltraHighPressure(UHP)超高压处理，是指利用压媒（通常是液体介质，例如水）使食品在极高的压力（例如(100～1000)MPa）下产生酶失活、蛋白质变性淀粉糊化和微生物灭活等物理化学及生物效应，从而达到灭菌和改性的物理过程。第3页，共23页，星期日，2025年，2月5日超高压及其在食品工业中的应用1899年美国力学家Hite发现450MPa下处理牛奶，可延长保鲜期；1914年美国物理学家P.W.Biagman报告净水压能诱导蛋白质变性和凝固；1986年日本京都大学林力丸率先开展高压食品研究;1991年日本开始试销高压1号食品－果酱;1995年11月在日本东京召开第一届”超高压食品”国际学术会议.第4页，共23页，星期日，2025年，2月5日超高压及其在食品工业中的应用杀菌;分离提取；反应催化;物性改良;风味改善;提高食品安全;冻结与解冻;酒类催熟等。第5页，共23页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的研究第6页，共23页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的研究第7页，共23页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的研究第8页，共23页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的研究第9页，共23页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的研究第10页，共23页，星期日，2025年，2月5日研究的目的意义红薯渣综合高效利用；功能良好膳食纤维新的制备或改性方法探索。第11页，共23页，星期日，2025年，2月5日实验流程与方法豆渣膳食纤维吸水溶胀密闭包装高压处理性能测试分析利用豆渣碱法制备：NaOH的浓度5%、温度50℃、时间60min、料液比1:70加水浸泡（1：1）蒸煮袋真空包装400、500、600MPa下处理20min膳食纤维（TDF，SDF，IDF）含量理化性质（持水力，膨胀力，溶解性）葡萄糖吸附与扩散胆酸盐结合能力第12页，共23页，星期日，2025年，2月5日研究的结果压力对膳食纤维含量的影响第13页，共23页，星期日，2025年，2月5日研究的结果4000.03600320028002400200018001600140012001000800600500.011.8141618202224262830323436384042444648505254565860cm-13433.382925.051633.591424.271024.803448.851637.231420.081023.23616.911633.981422.701024.01666.293436.321634.271420.161024.17620.70bacd压力对膳食纤维红外光谱的影响第14页，共23页，星期日，2025年，2月5日研究的结果压力对膳食纤维持水力的影响第15页，共23页，星期日，2025年，2月5日研究的结果压力对膳食纤维膨胀力的影响第16页，共23页，星期日，2025年，2月5日研究的结果压力对膳食纤维溶解性的影响第17页，共23页，星期日，2025年，2月5日