羊肉串烤制过程中品质与有害物质演变机制及多元影响因素解析.docxVIP

羊肉串烤制过程中品质与有害物质演变机制及多元影响因素解析

一、绪论

1.1研究背景与意义

在现代社会，饮食文化的多元性愈发凸显，烤肉作为一种备受欢迎的烹饪方式，承载着丰富的文化内涵与社交属性，在餐饮市场中占据重要地位。羊肉串作为烤肉的经典代表，以其独特的风味和丰富的口感，深受广大消费者的喜爱。从街边小吃摊到高档餐厅，羊肉串的身影无处不在，已然成为了美食文化的标志性符号之一。在夜市的喧嚣中，滋滋冒油的羊肉串摊位前总是围满了食客，那浓郁的香气飘散在空气中，吸引着人们前来品尝。

随着消费者健康意识的日益提升，对食品品质和安全的关注度达到了前所未有的高度。人们不仅追求美食的口感，更渴望了解食品在加工