酒店厨房劳务承包合同条款详解.docxVIP

酒店厨房劳务承包合同条款详解

在酒店运营中，厨房劳务的高效管理直接关系到餐饮出品的质量、成本控制乃至整体的客户满意度。将厨房劳务进行承包，是许多酒店选择的一种经营模式。一份权责清晰、条款完备的劳务承包合同，是保障双方权益、确保合作顺畅的基石。本文将对酒店厨房劳务承包合同中的关键条款进行详细解读，以期为业界同仁提供有益参考。

一、合同当事人与合作宗旨

合同的开篇，首先应明确甲（通常为酒店方）、乙（通常为承包方，可能是个体经营者或劳务公司）双方的基本信息，包括法定代表人/负责人、注册地址/经营地址、联系方式等。这不仅是合同主体资格的确认，也是后续法律文书送达、责任追溯的依据。

紧随其后的“合作宗旨”条款，看似务虚，实则重要。它旨在阐明双方合作的共同目标，例如“为提升酒店餐饮服务品质，优化厨房人力资源配置，实现双方共赢”等。这一条款有助于在合作过程中，当出现理解偏差或利益冲突时，双方能回归合作初心，寻求共识。

二、承包范围与期限

承包范围是合同的核心条款之一，必须力求详尽、明确，避免模糊不清导致后续争议。这通常包括：

1.厨房区域界定：明确是酒店内的哪些厨房（如中厨房、西厨房、宴会厅厨房、员工餐厅厨房等）。

2.岗位与人数配置：承包方需提供的具体岗位（如厨师长、炉灶厨师、砧板厨师、冷菜厨师、点心师、洗碗工等）、各岗位人数及职责描述。建议附件形式列出详细的岗位职责说明书。

3.工作时段与班次：明确各岗位的工作时间、排班制度，是否包含节假日、夜班及加班费的计算方式（或约定加班费已包含在承包费用中）。

4.工作内容：除日常的菜品制作、厨房卫生清洁、食材初加工等基本工作外，是否包含菜单设计与更新建议、新品研发、大型宴会或活动的餐饮支持、食材损耗控制等。

5.不包含的内容：为避免歧义，有时也会列明不包含在承包范围内的工作，如食材采购（通常由酒店负责，以确保品质和成本控制）、大型厨房设备的维修保养（除非另有约定）等。

承包期限应明确合同的起始日期和终止日期。同时，可约定试用期，一般为一至三个月，试用期内双方均有权根据实际情况提出调整或解除合同，但需提前通知并说明理由。

三、双方权利与义务

这一部分是平衡双方利益、规范合作行为的关键。

甲方（酒店方）权利与义务：

*权利：

*对乙方的日常工作进行指导、监督、检查和考核的权利。

*对菜品质量、卫生标准、服务规范提出要求并进行验收的权利。

*要求乙方遵守酒店各项规章制度（如消防安全、劳动纪律）的权利。

*在乙方严重违反合同约定或达不到约定标准时，依据合同约定行使警告、罚款乃至解除合同的权利。

*义务：

*按合同约定及时足额支付承包费用。

*提供符合国家安全标准和工作要求的厨房场地、设备、设施及必要的工具。

*负责食材、调料、燃料等主要物料的采购、供应与保管（具体以合同约定为准）。

*为乙方派驻人员提供必要的工作条件，如员工餐、更衣间等（具体协商）。

*配合乙方进行人员管理，提供必要的协助与支持。

乙方（承包方）权利与义务：

*权利：

*按合同约定收取承包费用的权利。

*在符合合同约定和酒店规章制度的前提下，自主进行厨房内部人员管理和工作安排的权利。

*要求甲方提供必要的工作条件和支持的权利。

*义务：

*严格按照合同约定的岗位和人数，派遣符合岗位技能要求、身体健康（持有效健康证）的工作人员，并确保人员的相对稳定。

*负责所派人员的招聘、培训、薪酬福利发放、劳动合同签订及管理、社会保险缴纳等人事管理责任。

*严格遵守食品安全法规及酒店卫生标准，确保出品安全卫生，杜绝食品安全事故。

*保证菜品质量、口味稳定，并根据酒店要求和市场变化，适时提出菜品优化建议。

*负责承包范围内厨房区域的日常清洁卫生、厨具餐具的清洗消毒。

*严格遵守酒店的消防安全规定，确保生产安全。

*合理控制食材损耗，努力降低运营成本。

*接受甲方的监督、检查和考核，并按要求进行整改。

四、承包费用及支付方式

承包费用的确定方式多样，常见的有：

1.固定总价包干：约定一个总的月承包费用，包含所有人员工资、社保、福利、管理费等。

2.按岗位/人数计价：约定不同岗位的月工资标准，乘以人数得出总费用，再加上一定比例的管理费。

无论采用何种方式，都应明确费用构成，是否含税，以及费用调整的条件（如物价大幅上涨、最低工资标准调整、岗位人数变动等）。

支付方式：明确支付周期（如月结）、支付日期、支付账户信息。通常乙方需提供合法有效的发票后，甲方予以支付。

五、质量管理与标准

酒店对餐饮出品有特定要求，因此需在合同中明确质量标准：

*菜品口味与呈现：可约定参照酒店现有标准或双方确认