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2025年食堂食品卫生安全管理制度汇编

目录

1.食品卫生安全管理制度有哪些

2.食品卫生安全管理制度上墙

3.食品卫生安全管理制度重要性和意义

4.食堂食品卫生安全管理制度

有哪些

食堂食品卫生安全管理制度是确保员工和学生饮食健康的关键，它包括以下几个核心部分：

1.食材采购管理：所有食材必须从合法、有资质的供应商处购买，且需提供有效的食品安全证明。

2.食品储存管理：食材应储存在清洁、干燥、通风的环境中，冷藏冷冻设备要定期维护，确保温度适宜。

3.加工操作规程：员工需持有健康证明，并接受食品安全培训，加工过程中要遵守个人卫生规定，避免交叉污染。

4.餐具清洗消毒：餐具应经过严格清洗和高温消毒，保证无菌状态。

5.环境卫生维护：食堂区域应每日清扫，保持地面干燥，墙面无污渍，厨房设备定期清洁保养。

6.应急处理机制：建立食物中毒等突发事件的应急响应机制，确保快速妥善处理。

7.记录与报告：保存所有食材采购、加工、存储、销售的记录，定期进行食品安全检查，并及时报告任何潜在问题。

上墙

为了确保制度的执行，以下关键点应上墙公示：

-食品安全操作流程图：清晰展示食材接收、储存、加工、出品的步骤。-食品安全警示标语：提醒员工遵守卫生规定，如“手部清洁，食品安全”、“生熟分开，防止交叉污染”等。-应急联系人与电话：标明负责食品安全的管理人员及相关部门的联系方式。-食品安全违规处罚条款：明确违反制度的后果，强化员工的纪律意识。

重要性和意义

食堂食品卫生安全管理制度的实施具有深远意义：

1.保障健康：良好的卫生管理能预防食源性疾病，保护员工和学生的健康权益。

2.提升信任：一个公开透明的食品安全管理体系可以增强公众对食堂的信任，提升学校或企业的形象。

3.遵守法规：符合国家食品安全法规要求，避免因违规导致的法律风险和经济损失。

4.提高效率：通过标准化操作，提高工作效率，减少因食品安全问题导致的停业整顿时间。

5.培养习惯：长期的制度执行，有助于培养员工良好的卫生习惯，形成良好的企业文化。

食堂食品卫生安全管理制度不仅关乎每个人的健康，也是企业社会责任的体现，更是提升组织整体管理水平的重要途径。只有将制度落实到日常工作中，才能真正实现食品安全，营造一个安全、健康的用餐环境。

食堂食品卫生安全管理制度范文

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求

1．保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5．保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1．严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2．严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3．严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。

4．保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

7．食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求

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