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2025年食堂食品管理制度文本汇编(15篇)

目录

1.食堂食品管理制度目录清单

2.食堂食品管理制度重点内容

3.食堂食品管理制度措施

4.食堂食品管理制度文本(15篇)

目录清单

1.食堂食品安全管理目标

2.食品采购与验收管理

3.食品储存与保管

4.食品加工与制作

5.食品卫生与清洁

6.食堂员工健康管理

7.食品安全事故处理

8.监督检查与记录

9.培训与教育

10.制度执行与修订

重点内容

1.食堂食品安全管理目标：确保食堂提供的食品符合国家食品安全标准，保障全体员工的饮食健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。

2.食品采购与验收管理：所有食品原料应从合法、信誉良好的供应商处采购，并严格进行验收，检查食品的质量、保质期及生产日期，不合格产品不得入库。

3.食品储存与保管：储存区域需保持清洁干燥，分类存放，定期检查，防止食品变质、交叉污染。冷藏冷冻设备要定期维护，确保温度适宜。

4.食品加工与制作：严格按照食品安全操作规程进行，生熟分开，防止交叉污染。使用后的厨具及时清洗消毒，避免细菌滋生。

5.食品卫生与清洁：食堂内外环境每日清洁，餐具、厨具定期消毒，确保无尘、无虫害。

6.食堂员工健康管理：员工需持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，发现异常立即调离工作岗位。

7.食品安全事故处理：建立应急预案，一旦发生食品安全事件，立即启动应急机制，及时上报并采取相应措施。

8.监督检查与记录：设立专人负责食品安全监督，定期进行内部检查，记录检查结果，发现问题及时整改。

9.培训与教育：定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。

10.制度执行与修订：本制度自发布之日起实施，根据实际情况和法律法规变化，适时进行修订和完善。

措施

1.设立食品安全管理小组，负责制度的制定、执行和监督。

2.定期组织食品安全演练，提高应对突发事件的能力。

3.对供应商进行评估，建立供应商信用档案，确保食材来源可靠。

4.加强员工培训，提升员工对食品安全的重视程度。

5.实施奖惩制度，对严格执行食品安全制度的员工给予奖励，对违反规定的进行处罚。

6.每季度进行一次全面的食品安全自查，确保各项规定得到有效执行。

7.鼓励员工参与食品安全管理，提出改进建议，共同维护食堂食品安全环境。

以上食堂食品管理制度旨在构建一个安全、健康的餐饮环境，希望全体员工共同遵守，共创美好用餐体验。

食堂食品管理制度文本范文

第1篇镇z_小学食堂食品卫生安全管理制度

镇中心小学食堂食品卫生安全管理制度

为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识,按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部.卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生安全管理制度。

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的安全可靠性。

2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头控制,确保质量,防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人,库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。

4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。

5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发现问题及时整改