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摘要
以干燥的红肉火龙果果皮粉末作为原料，探究不同酶对甜菜红素的提取效果，再设计五个
单因素实验，这五个因素是料液比、酶添加量体积分数、pH、酶解时间、酶解温度，再分
析这五个因素对红肉火龙果果皮色素提取率影响。实验结果表明，果胶酶的提取效果最
好，平均提取率为11.36%。得出单因素的数据之后，进行响应面优化试验，实验结果表
明，从红肉火龙果果皮中提取色素的最适条件为酶解温度50℃、pH=6、料液比为1：12、
酶添加量体积分数为0.07%、酶解时间45min，在此最优工艺条件下测定得到的平均吸光
值为1.952A，提取率为17.22%。抗氧化试验中，
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