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广西2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理易错题专练

一、单选题（每题2分，共20题）

1.邮轮餐饮管理中，负责制定菜系搭配和营养均衡的岗位是（）。

A.餐厅服务员

B.菜单设计师

C.厨房主管

D.客房服务员

2.在邮轮餐饮服务中，以下哪项不属于“零接触”服务模式的要求？（）

A.使用一次性餐具

B.机器人送餐

C.人工分餐

D.无接触支付

3.邮轮餐饮成本控制中，食材损耗率一般控制在多少以内为合理范围？（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

4.国际邮轮通常将自助餐分为几个主要区域？（）

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

5.邮轮餐饮中，负责海鲜类食材验收和库存管理的岗位是（）。

A.面点师

B.冷菜厨师

C.水产采购员

D.餐厅经理

6.邮轮餐饮服务中，以下哪项不属于“五星级”服务标准？（）

A.客人点餐后10秒内上菜

B.餐具摆放间距不小于10厘米

C.服务员每15分钟巡视一次餐桌

D.餐具消毒使用高温蒸汽

7.邮轮餐饮中，负责制定早餐、午餐、晚餐不同时段菜品的岗位是（）。

A.副厨师长

B.菜单开发师

C.餐厅领班

D.采购主管

8.邮轮餐饮成本核算中，以下哪项属于固定成本？（）

A.食材采购费用

B.员工工资

C.水电费

D.餐具折旧费

9.邮轮自助餐中，海鲜吧的鱼类食材通常要求在多少小时内用完？（）

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

10.邮轮餐饮中，负责监督菜品摆盘美观度的岗位是（）。

A.厨房卫生员

B.冷菜厨师

C.面点师

D.餐厅服务员

二、多选题（每题3分，共10题）

1.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于“无接触”服务模式的措施？（）

A.使用自助点餐机

B.机器人送餐

C.人工分餐

D.无接触支付

E.餐具自动消毒

2.邮轮餐饮成本控制中，以下哪些属于食材损耗的主要原因？（）

A.预估错误导致剩余

B.食材变质

C.员工操作不当

D.餐具破损

E.存货管理混乱

3.国际邮轮自助餐通常包含哪些区域？（）

A.热菜区

B.冷盘区

C.面点区

D.饮品区

E.海鲜吧

4.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于“五星级”服务标准？（）

A.客人点餐后5分钟内上菜

B.餐具摆放间距不小于8厘米

C.服务员每10分钟巡视一次餐桌

D.餐具消毒使用高温蒸汽

E.餐厅音乐音量控制在50分贝以下

5.邮轮餐饮中，以下哪些岗位属于厨房部门？（）

A.厨师长

B.面点师

C.餐厅服务员

D.冷菜厨师

E.水产采购员

6.邮轮餐饮成本核算中，以下哪些属于变动成本？（）

A.员工工资

B.食材采购费用

C.水电费

D.餐具折旧费

E.市场推广费

7.邮轮自助餐中，以下哪些食材属于易损耗类？（）

A.海鲜类

B.冷盘沙拉

C.热菜

D.面点

E.饮品

8.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于特殊餐饮服务？（）

A.婚宴

B.会议餐饮

C.儿童餐

D.素食餐

E.外国使领馆餐

9.邮轮餐饮中，以下哪些属于食品安全管理措施？（）

A.食材索证索票

B.严格餐具消毒

C.员工健康检查

D.食材冷藏保存

E.餐具摆放间距控制

10.邮轮餐饮中，以下哪些岗位属于餐厅部门？（）

A.餐厅经理

B.领班

C.服务员

D.厨师长

E.采购员

三、判断题（每题1分，共10题）

1.邮轮餐饮自助餐中，海鲜吧的鱼类食材必须保证在4小时内用完。（）

2.邮轮餐饮服务中，“五星级”标准要求餐具摆放间距不小于10厘米。（）

3.邮轮餐饮成本控制中，食材损耗率控制在5%以内为合理范围。（）

4.邮轮餐饮中，负责制定菜系搭配和营养均衡的岗位是菜单开发师。（）

5.邮轮餐饮服务中，机器人送餐属于“无接触”服务模式。（）

6.邮轮餐饮成本核算中，员工工资属于固定成本。（）

7.邮轮自助餐中，冷盘沙拉的易损耗率较高，通常要求在2小时内用完。（）

8.邮轮餐饮中，负责海鲜类食材验收和库存管理的岗位是水产采购员。（）

9.邮轮餐饮服务中，服务员每15分钟巡视一次餐桌属于“五星级”标准。（）

10.邮轮餐饮中，餐具消毒使用高温蒸汽属于“五星级”服务标准。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述邮轮餐饮“无接触”服务模式的主要措施及其优势。

2.邮轮餐饮成本控制中，如何有效降低食材损耗率？

3.国际邮轮自助餐通常包含哪些区域？每个区域的主要菜品有哪些？

4.邮轮餐饮服务中，“五星级”服务标准有哪些具体要求？

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合广西邮轮产业发