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人教版选修一1.3制作泡菜并检验亚硝酸盐含量
情境导入
知识目标：
泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定
能力目标：
乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作
、态度与价值观：
认同人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测
定，学生关注食品安全，身体健康
★课题重点
制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量
★课题难点
泡菜中亚硝酸盐含量的测定
★学情分析：
在制作泡菜非常普遍，许多学生家里都能制作泡菜，但制作水平各异。学生知道生
物的无氧呼吸，很容易理解有关厌氧发酵操作技巧。
★分析：
课题背景通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入──制作泡菜并测定泡菜中亚
硝酸盐含量，学生关注食品安全，身体健康。教学时，可以让学生列举一些
自己的泡菜，以充分调动学生的，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研
究。
★教学建议：
在介绍乳酸菌的相关知识时，可以利用上的，也可以发动学生搜料，
以增进学生对乳酸菌的感性认识，使学生能够有效地将生物学知识与日常生活相联系。
讲解亚硝酸盐的知识时，可学生将生物学内容与有关化学知识结合起来思考，
学生认识亚硝酸盐的危害，启发学生利用已有知识寻求简单而有效的鉴定亚硝酸盐的
方法。
★导入设计
导入一：由歌声引入
在上的《泡菜》
“泡菜泡菜
泡菜泡菜只是一盘小菜
PeoplesEducationEditionElective1.3Makingkimchiandtesting
nitritecontent
情境导入
Knowledge
goals:
Theprincipleoflacticacidbacteriafermentationintheprocessofmakingkimchi;thechange
anddeterminationofnitritecontentinkimchi
Competency
goals:
Theconnectionweenlacticacidbacteriafermentationandcellularrespiration;
chemicaloperationswhenmeasuringnitrite
Emotions,Attitudesand
Values:
Recognizetheskillsofworkingpeopleusingmicroorganismstomakekimchiovertime;determinethenitrite
contentinkimchitoguidestudentstopayattentiontofoodsafetyandmaintainphysicalhealth
★Keypoints
ofthesubject
Makingkimchianddeterminingthenitrite
contentinkimchi
★Difficulties
ofthesubject
Determinat
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