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蛋白质变性与盐析实验题库及答案详解
单项选择题（每题2分，共10题）
1.蛋白质变性时不会出现的现象是（）
A.溶解度降低B.黏度增加C.结晶能力增强D.生物学活性丧失
2.能使蛋白质发生盐析的试剂是（）
A.硫酸铜B.硫酸铵C.甲醛D.酒精
3.蛋白质变性后，其（）
A.一级结构改变B.空间结构改变C.氨基酸组成改变D.肽键断裂
4.以下哪种因素不会导致蛋白质变性（）
A.高温B.低温C.强酸D.重金属离子
5.盐析法沉淀蛋白质的原理是（）
A.降低蛋白质溶液的介电常数B.中和电荷，破坏水化膜
C.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐D.调节蛋白质溶液的等电点
6.蛋白质在下列哪种情况下不易发生变性（）
A.紫外线照射B.振荡C.低温保存D.加入浓盐酸
7.以下关于蛋白质变性的描述，正确的是（）
A.变性一定不可逆B.变性后溶解度升高
C.变性是肽键断裂D.变性可导致生物活性丧失
8.使蛋白质发生盐析时，盐的浓度一般为（）
A.较低浓度B.中等浓度C.较高浓度D.任意浓度
9.蛋白质变性后，其性质的改变不包括（）
A.颜色反应改变B.旋光性改变C.分子量改变D.溶解性改变
10.以下哪种物质可用于蛋白质盐析实验（）
A.硝酸银B.硫酸钠C.氢氧化钠D.乙酸
多项选择题（每题2分，共10题）
1.下列因素能使蛋白质变性的有（）
A.加热B.超声波C.强酸强碱D.重金属盐E.有机溶剂
2.蛋白质盐析实验中常用的盐有（）
A.硫酸铵B.氯化钠C.硫酸钠D.碳酸钠E.硝酸钾
3.蛋白质变性后可能出现的变化有（）
A.生物活性丧失B.易被蛋白酶水解C.黏度增加
D.溶解度降低E.结晶能力消失
4.影响蛋白质盐析效果的因素有（）
A.盐的种类B.盐的浓度C.蛋白质的浓度D.溶液的pH值E.温度
5.下列关于蛋白质变性与盐析的说法，正确的是（）
A.变性是不可逆的B.盐析一般是可逆的
C.变性会改变蛋白质的空间结构D.盐析不改变蛋白质的一级结构
E.变性和盐析都会使蛋白质沉淀
6.能引起蛋白质变性的物理因素有（）
A.紫外线B.高压C.剧烈振荡D.超声波E.加热
7.蛋白质盐析的优点包括（）
A.操作简单B.条件温和C.能保持蛋白质活性
D.纯度高E.成本低
8.蛋白质变性的化学因素包括（）
A.酸B.碱C.重金属离子D.有机溶剂E.尿素
9.蛋白质变性后其（）
A.化学组成不变B.氨基酸排列顺序不变
C.溶解度可能降低D.生物功能可能丧失E.空间结构改变
10.盐析法常用于蛋白质的（）
A.分离B.纯化C.浓缩D.鉴定E.定量
判断题（每题2分，共10题）
1.蛋白质变性后，其一级结构也会发生改变。（）
2.盐析法沉淀蛋白质的过程是不可逆的。（）
3.所有蛋白质在相同条件下变性的程度是一样的。（）
4.低温一定不会使蛋白质变性。（）
5.蛋白质盐析时，盐的浓度越高越好。（）
6.蛋白质变性后，其旋光性一定不变。（）
7.重金属盐使蛋白质变性的原因是与蛋白质的巯基结合。（）
8.盐析和变性都能使蛋白质从溶液中沉淀出来，所以二者本质相同。（）
9.蛋白质在等电点时最容易发生盐析。（）
10.加热引起的蛋白质变性一定是不可逆的。（）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述蛋白质变性的概念及常见的变性因素。
答：蛋白质变性是指在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。常见变性因素有物理因素如加热、紫外线等，化学因素如强酸、强碱、重金属盐等。
2.说明蛋白质盐析的原理。
答：蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，即水化膜。盐析时，高浓度的中性盐可中和蛋白质表面电荷、破坏水化膜，使蛋白质溶解度降低而从溶液中沉淀出来。
3.简述蛋白质变性与盐析在应用上的区别。
答：蛋白质变性常用于消毒杀菌、制备无活性蛋白质制剂等；盐析主要用于蛋白质的分离、纯化和浓缩，可保持蛋白质活性，用于有活性要求的蛋白质提取等。
4.怎样判断蛋白质是否发生了变性？
答：可通过观察蛋白质生物学活性是否丧失，如酶活性消失；理化性质是否改变，如溶解度降低、黏度增加、结晶能力丧失、颜色反应改变等判断是否变性。
讨论题（每题5分，共4题）
1.在实际研究中，如何选择合适的方法来实现蛋白质的变性或盐析？
答：若要使蛋白质完全失活，如处理废弃蛋白质或制备无活性样本，可选择加热、强酸强碱等变性方法。若要分离纯化有活性蛋白质，可根据蛋白质特性，选择合适盐种类、浓度及pH、温度等条件进行盐析。
2.蛋白质变性和盐析对蛋白质结构和功能的影响有何不同？
答：变性破坏蛋白质空间结构，导致生物功能丧失，化学组成不变但理化性质改变；盐析不改变蛋白质空间结构和一级结构，仅改变溶解度使其沉淀，去除盐后蛋白质可恢复原有状态和功能。
3.讨论在食品
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