其他配餐(食堂)管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范我校食堂配餐（以下简称“食堂”）的管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂及其配餐服务。

第三条食堂管理应遵循安全第一、质量至上、服务优先的原则。

第二章组织机构及职责

第四条食堂管理实行校长领导下的主任负责制。

第五条食堂主任负责食堂的全面管理工作，具体职责如下：

1.负责食堂的日常运营和管理；

2.负责食堂的食品安全和质量控制；

3.负责食堂的服务质量和员工培训；

4.负责食堂的财务管理；

5.负责食堂的安全保卫工作。

第六条食堂设副主任一名，协助主任工作，具体职责如下：

1.协助主任处理食堂日常事务；

2.负责食堂的卫生管理；

3.负责食堂的设施设备维护；

4.负责食堂的物资采购和储备。

第七条食堂设各岗位负责人，具体职责如下：

1.服务员：负责食品的供应和分发，保持餐厅环境卫生；

2.炊事员：负责食品的烹饪和制作，确保食品卫生和安全；

3.质检员：负责食品的检验和监控，确保食品质量；

4.采购员：负责食品的采购和供应商管理；

5.财务人员：负责食堂的财务管理和报账工作。

第三章食品安全与卫生

第八条食堂必须取得食品经营许可证，并严格遵守国家食品安全法律法规。

第九条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃等环节的管理。

第十条食堂应配备必要的食品安全设施，如冷藏、冷冻设备、消毒设备等。

第十一条食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

第十二条食堂应严格执行食品留样制度，确保食品可追溯。

第十三条食堂应定期进行卫生检查，保持食堂环境卫生。

第四章食品质量与服务

第十四条食堂应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生员工的饮食需求。

第十五条食堂应确保食品质量，严格执行食品加工标准，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第十六条食堂应加强食品质量监控，设立质检员岗位，对食品进行定期检查。

第十七条食堂应提供良好的就餐环境，保持餐厅整洁、舒适。

第十八条食堂应设立意见箱，及时收集师生员工的意见和建议，不断改进服务质量。

第五章财务管理

第十九条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支的合法、合规。

第二十条食堂应设立财务人员，负责食堂的财务管理和报账工作。

第二十一条食堂的财务报表应定期报送学校财务部门审核。

第二十二条食堂应加强成本控制，合理使用资金，提高资金使用效率。

第六章设施设备管理

第二十三条食堂应定期对设施设备进行检查、维修和保养，确保设施设备正常运行。

第二十四条食堂应建立设施设备台账，记录设备的使用、维修和更换情况。

第二十五条食堂应定期对厨房设备进行消毒，确保食品加工环境的卫生。

第七章安全保卫

第二十六条食堂应建立健全安全保卫制度，确保食堂安全。

第二十七条食堂应设立保安人员，负责食堂的安全巡逻和监控。

第二十八条食堂应定期进行安全演练，提高应对突发事件的能力。

第二十九条食堂应加强对易燃易爆物品的管理，确保消防安全。

第八章员工管理

第三十条食堂应建立健全员工管理制度，包括招聘、培训、考核、奖惩等。

第三十一条食堂应定期对员工进行业务培训，提高员工的服务技能和综合素质。

第三十二条食堂应建立健全考核制度，对员工的工作绩效进行评估。

第三十三条食堂应关心员工生活，保障员工的合法权益。

第九章附则

第三十四条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第三十五条本制度自发布之日起施行。

第三十六条本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充和完善。

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注：以上内容为示例性质，具体内容需根据实际情况和学校要求进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的所有配餐服务。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条食堂设立管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条管理委员会下设办公室，负责日常管理工作。

第六条管理委员会职责：

1.制定食堂管理制度；

2.审核食堂年度工作计划；

3.监督检查食堂各项工作；

4.协调解决食堂工作中的重大问题；

5.定期向学校领导汇报食堂工作。

第七条办公室职责：

1.负责食堂日常管理工作；

2.负责食堂员工的招聘、培训、考核和奖惩；

3.负责食堂食品安全管理；

4.负责食堂卫生管理；

5.负责食堂财务管理；

6.负责食堂设施设备的维护和管理。

第三章食品安全与卫生

第八条食堂必须取得《食品经营