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员工餐厅厨房管理办法

一、厨房的卫生管理

（一）环境卫生

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；

2、地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实

密封；并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出；

3、灶台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

（二）设备卫生

1、每天闭餐后清洗抽油烟设备，每月清理油烟管道1次；

2、厨房应备有密盖污物桶，泔水桶，泔水当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要

隔夜清除，则应用桶盖密封隔离，泔水桶四周应经常保持干净；

3、随时保持厨房卫生清洁，各类厨房用具如刀具、砧板、各种调料应按规

定摆放。

（三）食品卫生

1、食