《厨房管理》教学课件第二章.pptxVIP

厨房管理新视角：人力资源与技术;目录;厨房人力资源与技术管理概述;餐饮行业的管理变革;厨房：特殊的劳动密集与技术重地;厨房人力资源管理的意义;保证企业经营活动顺利进行;提高企业素质和增强企业活力的前;提高餐饮质量、创造良好效益的保;厨房技术管理与开发;厨政管理的全局意识;有效实施技术管理;加强新技术新产品的开发;建立厨房技术档案库;厨房人力资源管理目标与绩效考核;厨房人力资源管理的基本目标;绩效考核与合理分配;激发潜能，高效前行：员工激励与;目录;引导案例与核心观点;案例引入：恰到好处的激励;餐饮企业的激励实践;核心观点：激励与效率的紧密联系;调动员工工作积极性的激励方式;需要激励：满足多元需求，激发工;目标激励：明确奋斗方向，凝聚团;情感激励：以情动人，营造和谐工;信任激励：用人不疑，激发员工责;榜样激励：树立标杆，引领积极向;惩罚激励：合理惩戒，促进行为改;影响员工生产效率的因素;内在因素：员工自身的关键影响;外在因素：工作环境与条件的作用;促进员工生产效率提高的措施;制定高标准的管理规范;改变厨房的生产方式;购置和使用高效率的厨房设备;简化工作程序，提高有效劳动;开展技能竞赛活动;合理编排人员班次;多劳多得的工资分配方式;解锁厨师长的卓越管理密码;目录;厨师长的管理之道：理念与素养;厨师长的角色定位与重要性;优秀厨师长的必备素养;管理技巧一：严格要求与体现关爱;“严”与“爱”的密切结合;合理竞争与营造氛围;关注员工的情绪与工作表现;管理技巧二：严于律己与指导下属;PowerPoint演示文稿;合理地指导下属工作;管理技巧三：团队意识与情商管理;提高团队合作精神;创建和谐的工作环境;“情感管理”的有效激励;情商管理及其效能;厨艺进阶：厨房员工技术培训攻略;目录;餐饮行业培训现状剖析;餐饮业培训滞后的现状;培训滞后的原因探究;培训滞后带来的影响;厨房员工培训的必要性;提升企业实力;提高管理成效;营造舒畅环境;厨房员工培训工作的主要内容;培训方法、内容与形式;做好培训计划;加强培训管理;厨房员工培训工作的基本程序;确定培训目标;制订培训计划;培训准备;实施培训计划;培训效果的考评;谢谢大家