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二、猪里脊、猪排的加工方法和技术要领1.猪里脊的加工首先切除猪里脊边缘多余的肉,然后用刀尖挑开筋头,一手拉着筋头,一手用力把筋剔除掉。加工猪肉片加工猪扒2.猪排的加工猪排是指猪的肩胛肉、臂肩肉,通常带骨(有的地方将不带骨的也称为排)。加工猪排课件制作谢谢观看*第五章第五章家畜类原料初加工第一节牛肉初加工第二节羊肉初加工第三节猪肉初加工学习目标了解家畜类原料的初加工方法和技术要领掌握家畜类原料的初加工切割工艺牛肉是指经过宰杀后的牛体去除皮毛、头、蹄、内脏所剩余的胴体部分,包括全部肌肉、骨骼、韧带、脂肪、血管、淋巴管、淋巴结
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