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菌菇怎么炒好吃又简单

菌菇怎么炒好吃又简单1

炒菌菇想要好吃又简单，选对菌菇是第一步。日常咱们最常买的就是香菇、平菇、金针菇，这三种菌菇口感各异，搭配在一起炒，味道层次更丰富。香菇肉质厚实有嚼劲，平菇软嫩多汁，金针菇则爽滑细腻。把它们处理干净，香菇切成薄片，平菇撕成小朵，金针菇剪去根部后撕开，这样受热均匀，也方便入口。

接下来是炒菌菇的关键步骤——焯水。很多人炒菌菇会直接下锅，其实先焯水能去除菌菇本身的腥味和杂质，还能让菌菇保持更好的口感。烧一锅水，滴几滴食用油，加少许盐，水开后把三种菌菇依次放进去，焯水一分钟左右捞出，用冷水冲凉，然后挤干水分。这一步千万别省略，挤干水分的菌菇炒的时候才不会出水太多，影响口感和味道。

然后就可以开炒了。热锅冷油，油热后放入蒜末和葱花爆香，要是喜欢吃辣，加几个干辣椒段或者一勺豆瓣酱，香味一下子就出来了。接着把挤干水分的菌菇倒进锅里，开大火快速翻炒。这时候能看到菌菇在锅里慢慢变得干爽，边缘微微焦黄，散发出诱人的香气。

调味方面，简单的生抽、蚝油、少许盐和糖就足够了。生抽提鲜，蚝油增加醇厚感，盐和糖调味，糖只要一点点，能更好地激发菌菇的鲜味，起到“画龙点睛”的作用。翻炒均匀后，撒上一把香菜或者葱花，稍微翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的菌菇，香气扑鼻，口感爽脆又带着一丝软嫩，无论是配米饭还是配面条，都是一绝。

菌菇怎么炒好吃又简单2

想要菌菇炒得好吃，除了基本的素炒，加点肉香味会更浓郁。五花肉就是个不错的选择，它能给菌菇带来独特的油脂香，让原本鲜美的菌菇更上一层楼。先把五花肉切成薄片，放进锅里小火慢慢煸炒，逼出里面的油脂，等五花肉变得金黄焦香，把多余的油脂倒出来一些，只留少许底油。

接着处理菌菇，这次咱们用杏鲍菇和蟹味菇。杏鲍菇切成滚刀块，蟹味菇去除根部洗净。杏鲍菇口感像鲍鱼一样有嚼劲，蟹味菇则带着淡淡的蟹香味，两者搭配五花肉，味道简直绝了。把菌菇倒进有五花肉的锅里，转中火翻炒，让菌菇均匀地裹上肉香。

等菌菇炒到有点变软，加入适量的生抽、老抽、料酒和少许冰糖。生抽和老抽调味上色，料酒去腥，冰糖能让菜肴的味道更柔和，还有点回甘。翻炒均匀后，加一点点清水，盖上锅盖焖煮三五分钟，让菌菇充分吸收汤汁的味道。

最后打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠地裹在菌菇和五花肉上，撒上葱花点缀一下。这道菜，五花肉的香而不腻，杏鲍菇的Q弹，蟹味菇的鲜美，完美地融合在一起，每一口都是满满的幸福感，而且做法也很简单，新手也能轻松驾驭。

菌菇怎么炒好吃又简单3

炒菌菇时，菌菇的口感很重要，想要菌菇吃起来脆嫩爽口，有一个小窍门，就是先把菌菇煎一下。今天咱们用口蘑来做这道菜，口蘑肉质肥厚，煎过之后外皮金黄，里面鲜嫩多汁。把口蘑洗干净，切成厚片，用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油，也更容易煎出香味。

平底锅里放适量的油，油热后把口蘑片放进去，中火慢慢煎。煎的时候要耐心一点，等一面煎到金黄，再翻面煎另一面。口蘑在煎的过程中会出水，等水分收干，口蘑片变得有点焦香，就可以盛出来备用。

另起锅，放少许油，爆香蒜末和小米辣，喜欢吃辣的可以多放几个小米辣，不吃辣的可以不放。然后把煎好的口蘑倒进去，快速翻炒几下，加入一勺生抽、少许盐和黑胡椒碎调味。生抽的鲜，黑胡椒的香，和口蘑本身的鲜味相得益彰，简单的调味就能让口蘑的味道变得非常出彩。

翻炒均匀后就可以出锅了，这道香煎口蘑，做法简单，味道却不简单，口蘑吃起来脆嫩有嚼劲，带着淡淡的焦香和黑胡椒的辛辣，无论是作为下酒菜还是家常菜，都非常合适，而且营养丰富，大人小孩都喜欢吃。

菌菇怎么炒好吃又简单4

如果家里有多种菌菇，不知道怎么吃，把它们一起炒成什锦菌菇就是个不错的选择，什锦菌菇色彩丰富，营养也更全面。准备香菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇这几种菌菇，把它们分别处理干净，香菇切片，杏鲍菇切丝，金针菇和蟹味菇、白玉菇剪去根部撕开。

起锅烧水，加少许盐和食用油，水开后把所有的菌菇都放进去焯水，焯水一分钟左右捞出，过冷水，挤干水分备用。焯水能让菌菇保持脆嫩的口感，还能去除杂质和腥味。

热锅冷油，放入葱段、姜片和蒜片爆香，爆出香味后，把挤干水分的菌菇倒进去，大火快速翻炒。菌菇受热后会散发出独特的香气，这时候加入适量的蚝油、生抽、盐和少许鸡精调味。蚝油和生抽都是提鲜的，鸡精可以根据个人口味添加，不喜欢的也可以不放。

翻炒均匀后，撒上一把葱花，这道什锦菌菇就做好了。五颜六色的菌菇炒在一起，看起来就很有食欲，吃起来口感丰富，鲜香味美，做法也很简单，几分钟就能搞定，非常适合快节奏的生活。

菌菇怎么炒好吃又简单5

菌菇和蔬菜搭配在一起炒，不仅好吃，而且更健康。今天咱们用菌菇和青椒、胡萝卜一起炒，青椒的清香，胡萝卜的甘甜，和菌菇的鲜美融合在一起，营养均衡，口感也很好。把香菇、平菇洗干净，香菇切成丝，平菇