花都饭店餐饮管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保花都饭店餐饮服务的质量，提升顾客满意度，保障饭店的声誉和经济效益，特制定本制度。

第二条本制度适用于花都饭店所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、自助餐厅等。

第三条饭店餐饮管理应遵循以下原则：

1.以顾客为中心，提供优质服务；

2.规范管理，提高效率；

3.安全卫生，确保食品安全；

4.节约成本，提高效益。

第二章食品安全与卫生

第四条食品安全与卫生是餐饮服务的基本要求，餐饮部门必须严格执行以下规定：

1.食品采购：采购食品必须符合国家食品安全标准，确保原料新鲜、卫生、安全。

2.食品储存：食品储存必须按照规定分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。

3.食品加工：食品加工过程必须符合卫生要求，确保食品卫生。

4.食品留样：每餐必须留样，并做好留样记录，以备查验。

5.食品废弃物处理：食品废弃物必须按照规定分类收集，并定期清理。

第五条餐饮部门员工必须定期接受食品安全与卫生知识培训，提高食品安全意识。

第三章服务规范

第六条餐饮服务应遵循以下规范：

1.服务态度：员工应礼貌待人，热情服务，耐心解答顾客疑问。

2.服务流程：按照服务流程操作，确保服务连贯、高效。

3.服务质量：提供高质量的服务，满足顾客需求。

4.服务礼仪：员工应穿着整洁，仪容端庄，保持良好的服务形象。

第七条餐饮部门应设置服务标准，包括服务速度、服务质量、服务态度等，并定期进行考核。

第四章员工管理

第八条餐饮部门员工招聘应遵循以下原则：

1.符合岗位要求，具备相关技能和经验；

2.具有良好的职业道德和服务意识；

3.通过面试、培训等环节，确保员工素质。

第九条餐饮部门员工应定期接受专业培训，提高服务技能和业务水平。

第十条餐饮部门应建立健全员工考核制度，对员工进行绩效考核，奖优罚劣。

第五章设施设备管理

第十一条餐饮部门设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

第十二条设施设备出现故障时，应及时报修，并做好记录。

第十三条餐饮部门应合理使用设施设备，避免浪费。

第六章营销与推广

第十四条餐饮部门应定期开展营销活动，提高饭店知名度。

第十五条营销活动应遵循以下原则：

1.符合国家法律法规和饭店政策；

2.体现饭店特色，满足顾客需求；

3.突出优惠，吸引顾客消费。

第七章附则

第十六条本制度由花都饭店餐饮部负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

第八章详细规定

第一节食品采购与验收

第十八条食品采购应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确质量、价格、交货时间等条款。

第十九条食品验收应严格按照国家食品安全标准进行，验收不合格的食品不得入库。

第二十条食品入库后，应做好标识，并定期检查库存情况。

第二节食品加工与制作

第二十一条食品加工应在符合卫生条件的场所进行，操作人员应穿戴清洁的工作服。

第二十二条食品加工过程中，应遵守以下规定：

1.食品原料应新鲜、卫生、无污染；

2.食品加工工具应定期清洗、消毒；

3.食品加工过程中，应避免交叉污染；

4.食品加工人员应掌握食品加工技术，确保食品质量。

第三节餐饮服务流程

第二十三条餐饮服务流程包括迎宾、点餐、上菜、退菜、结账等环节。

第二十四条迎宾：员工应热情迎接顾客，主动询问需求，为顾客提供座位。

第二十五条点餐：服务员应耐心听取顾客点餐，确保点餐准确无误。

第二十六条上菜：上菜时应注意菜品的温度、外观，确保菜品新鲜、美观。

第二十七条退菜：顾客退菜时，服务员应耐心询问原因，并按照规定处理。

第二十八条结账：结账时应向顾客提供详细的消费清单，确保收费准确。

第四节餐饮部门内部管理

第二十九条餐饮部门应建立健全内部管理制度，包括员工考勤、奖惩、培训等。

第三十条餐饮部门应定期召开部门会议，总结工作经验，改进不足。

第三十一条餐饮部门应做好档案管理，包括员工档案、采购档案、销售档案等。

第五节食品安全事故处理

第三十二条食品安全事故发生后，应立即采取措施，防止事故扩大。

第三十三条食品安全事故处理流程：

1.事故报告：餐饮部门负责人应立即向饭店管理层报告事故情况；

2.事故调查：调查事故原因，确定责任人；

3.事故处理：根据事故原因，采取相应措施，如停业整顿、赔偿损失等；

4.事故总结：总结事故教训，制定预防措施。

本制度旨在规范花都饭店餐饮管理，提高服务质量，确保顾客满意度。餐饮部门应认真贯彻执行本制度，不断提高管理水平，为顾客提供优质、安全的餐饮服务。

第2篇

第一章总则

第一条为加强花都饭店餐饮管理，提高服务质量，确保餐饮安全，满足顾客需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于花都饭店所有餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、厨房等。

第