卤菜房管理制度.docx

第1篇

第一章总则

第一条为加强卤菜房的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本卤菜房的所有工作人员及经营活动。

第三条卤菜房的管理工作应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条卤菜房设立专门的管理机构，负责本制度的制定、实施和监督。

第五条管理机构的主要职责：

1.负责制定卤菜房的管理制度，并组织实施；

2.负责对卤菜房的环境、设施、设备进行检查和维护；

3.负责对工作人员进行培训和教育，提高其业务水平；

4.负责对食品原料的采购、储存、加工、销售等环节进行监督；

5.负责对