DB4114_T 171-2022 食品冷链物流管理规范.docxVIP

ICS03.220.01CCSA87

4114

商丘市地方标准

DB4114/T171—2022

食品冷链物流管理规范

2022-09-20发布2022-10-20实施

商丘市市场监督管理局发布

I

DB4114/T171—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由商丘市市场监督管理局提出。

本文件由商丘市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：商丘市质量技术监督检验测试中心。

本文件主要起草人：程晓梅、朱勐、桑莹莹、周玉霞、王娟、李晓蕙、吉喆、李丽、冯婉瑜、李新保。

DB4114/T171—2022

1

食品冷链物流管理规范

1范围

本文件规定了食品冷链物流管理的术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏储存、批发交易、配送加工、销售终端等流通环节的温度、湿度控制、质量卫生管理要求(不包括生产环节)。集贸市场可参照本文件执行。

本文件适用于商丘区域食品冷链物流从源头（包括屠宰场、农场、进出口港口等）发货到接受地验收全过程的质量控制，但不包括宅配食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1589汽车、挂车及汽车列车外廓尺寸、轴荷及质量限值

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T28009冷库安全规程

GB/T30103.1冷库热工性能试验方法第1部分：温度和湿度检测

GB50072冷库设计标准

SB/T10379速冻调制食品

SB/T10794.1商用冷柜第1部分：术语

SB/T10794.2商用冷柜第2部分：分类、要求和试验条件

SB/T10794.3商用冷柜第3部分:饮料冷藏陈列柜

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

CAC/RCP8速冻食品加工、处理操作规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品冷链

为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。

3.2

冷链食品

采用冷冻、冷藏等方式加工，从出厂到销售始终处于低温状态的食品。包括冷冻食品和冷藏食品。3.3

冷冻食品

DB4114/T171—2022

2

指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售的食品。

3.4

冷藏食品

指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售的食品。

3.5

冷库

采用人工制冷降温，并具有保冷功能的仓储建筑，包括库房、制冷机房、变电室、配电室及其附属建(构)筑物。公称容积大于20000m3的为大型冷库，公称容积为5000m3~20000m3的为中型冷库，公称容积小于5000m3的为小型冷库。

3.6

冷藏运输设备

用于运输冷冻、冷藏货物的设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车及附带保温箱的其他运输设备等。

3.7

封闭站台

库房直接与外部相连，有外部车辆装卸口的非敞开式站台。

3.8

冷间

是冷库中采用人工制冷降温房间的统称，包括冷藏间、冰库、冷却间、冻结间、控温穿堂和控温封闭站台。

3.9

冷藏间

用于储存冷加工产品的房间，包括冷却物冷藏间和冻结物冷藏间。

3.10

冷却物冷藏间

用于储存高于冰点温度且低于常温的货物的冷藏间。

3.11

冻结物冷藏间

用于储存冻结物的冷藏间。

4冷链流程

文件所指的食品冷链流程如图1。

DB4114/T171—2022

3

进入餐饮、宾馆、团体食堂进入批发（交易）市场

进入餐饮、宾馆、团体食堂

从食品供货方（冷藏库）出货选择合适的冷藏

从食品供货方（冷藏库）出货

进入销售终端进入贮藏或配送中心在合适温度下配送加工

进入销售终端

图1食品冷链流程

5冷藏运输

5.1运输设备

5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列)及附带保温箱的运输设备。

5.1.2冷藏车、保温车性能应符合QC/T449的规定。冷藏车、保温车的外廊尺寸应符合